SPAGHETTONE MIT BUTTER, GEBRANNTEM ZITRONENPULVER UND SEEBRASSE
SPAGHETTONE MIT BUTTER, GEBRANNTEM ZITRONENPULVER UND SEEBRASSE
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VORSPEISE4 PERS.
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GESAMTDAUER45MIN
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Vorbereitungszeit30MIN
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Kochdauer15MIN
ZUTATEN
SAUCE
2 Bio-Zitronen
110 g Alpenbutter
Weißer Pfeffer nach
Geschmack
Salz zum Abschmecken
SPAGHETTI
240 g grobe
Gragnano-Spaghetti
3 l Wasser
21 g Salz
KÖNIGS-SEEBRASSENSASHIMI
200 g Königs-Seebrassen-Filet
Natives Olivenöl nach Bedarf
1 Bio-Zitrone
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Geschmack
REZEPTENTWICKLUNG
1 — DIE SPAGHETTI KOCHEN
3 Liter Wasser mit Salz aufsetzen und die Spaghetti hinzufügen, sobald es kocht.
2 — SAUCE
Die Alpenbutter in einer Kasserolle schmelzen, den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfefferhinzufügen.
3 — GEBRANNTES ZITRONENPULVER
Die Zitronen, deren Saft für die anderen Zubereitungen verwendet wurde, auf ein Backblech legen und 20 Minuten lang bei 170 °C backen. Sobald sie gar sind, über starker Flamme rösten, schälen und die Schale sehr feinhacken. Trocknen lassen.
4 — SEEBRASSEN-SASHIMI
Die gesamte Seebrasse in sehr feine Scheiben schneiden und einige Minuten mit Zitronensaft und Salz marinieren. Inden Kühlschrank stellen.
HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN
Die Nudeln noch sehr al dente abgießen und bei mittlerer Hitze mit der Butter-Zitronen-Mischung verrühren. Aufeinen flachen Teller geben und mit dem Seebrassen-Sashimi, gebrannten Zitronenpulver und Kräutern Ihrer Wahlvervollständigen.
Krug Grande Cuvée
171ème Édition
Die Zitrone in diesem Rezept passt wunderbar zur Frische der Krug Grande Cuvée 171ème Édition, während die Cremigkeit der Butter den Gaumen umhüllt und das gebrannte Zitronenpulver die Röstnuancen des Champagners verstärkt.
FEDERICO PALLADINO
Osteria Enoteca Cuntitt — Schweiz
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