페드리코 팔라디노(FEDERICO PALLADINO)

버터, 번트 레몬 가루, 도미를 곁들인 스파게티

스타터

4 PERS.
타이밍

45M
준비 시간

30M
요리 시간

15M

재료

소스
유기농 레몬 2개
알프 버터 110g
백후추 약간
소금 약간

스파게티
그라냐노 러프 스파게티 240g
물 3L
소금 21g

왕도미 회
왕도미 필레 200g
엑스트라 버진 올리브 오일
적당량
유기농 레몬 1개
소금 적당량
후추 약간

레시피 진행

1 — 스파게티 요리
물 3L에 소금을 넣고 가열하다가 물이 끓으면 스파게티를 삶습니다.

2 — 소스
소스팬에 알프 버터를 녹이고, 레몬 반 개 분량의 레몬즙, 소금, 후추를 넣습니다.

3 — 번트 레몬 가루
앞서 레몬즙을 위해 사용했던 레몬을 오븐 트레이에 놓고 170°C 에서 20분간 굽습니다. 다 익으면 센 불에 굽고 껍질을 벗겨 잘게다집니다. 말립니다.

4 — 도미 회
모든 도미를 매우 얇게 자르고 레몬즙과 소금으로 몇 분간 재웁니다. 냉장고에 차갑게 보관하세요.

마무리 & 서빙
알 덴테(적당히 씹히는 맛이 있는)로 익은 파스타의 물기를 빼고 버터와 레몬 소스를넣고 중불에서 저어주면서 조리합니다. 평평한 접시에 담고 취향에 따라 도미 회, 번트 레몬 가루, 허브 잎을 올려주면 완성입니다.

크루그 그랑 퀴베
171 에디션

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이 레시피의 레몬은 크루그 그랑 퀴베 171 에디션의 신선함과 아름다운 조화를이루고, 버터의 크리미한 질감이 입안을 감싸며 번트 레몬 가루가 샴페인의 따스한뉘앙스를 한껏 강조합니다.