Andō*

처음으로 맛본 크루그 첫 모금은 어떠셨나요? 

저는 크루그를 완벽한 음악이 흐르는 도쿄의 우아한 레스토랑에서 처음 맛보았습니다. 멋진 날이었죠.  크루그 첫 모금과 함께 잊을 수 없는 경험이 시작되었습니다. 이제 크루그를 맛볼 때면 그 럭셔리함과 우아함의 느낌이 함께 떠오릅니다. 

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?

저는 항상 열정, 장인 정신, 헌신에 대해 깊은 존경과 감탄의 마음을 가져왔는데 크루그는 이 세 단어로 어렵지 않게 설명할 수 있습니다.  또한 하우스가 여러 세대에 걸쳐 이어져 내려오고 있다는 사실에 대해 굉장한 존경심을 가지고 있습니다. 

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까? 

톡 쏘는 스타치 소스를 곁들인 완벽한 시어링의 농어 요리는 크루그와 환상적인 페어링을 만듭니다.  요리의 섬세함과 상큼함이 샴페인과 잘 어울립니다. 

어떤점 때문에 크루그를 사랑하시나요?

크루그의 비교할 수 없는 맛과 향을 넘어서, 고객에게 포커스를 맞추는 하우스의 철학은 제가 레스토랑에 대해 가진 철학과 일치합니다.   

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?

제 요리 철학은 변형의 중요성에 기반을 두고 있습니다. 우리 셰프나 와인 메이커들의 손을 거치면 단순한 재료도 먹을 수 있는 형태에서 즐거움을 주는 형태로 탈바꿈됩니다.  이러한 점을 이해하는 것이 제 요리의 기초입니다.  그렇기 때문에 저는 각각이 지닌 고유한 특징과 개성에 대해 늘 감탄하고 경의를 표하는 방식으로 모든 재료를 대합니다. 

꿈의 만찬을 함께 하고 싶은 사람과 그 이유는 무엇인가요?

돌아가신 할머니 롤라와 함께하고 싶습니다. 셰프가 되는 꿈을 펼칠 수 있도록 진심 어린 지지와 영감을 전해준 분이니까요. 

당신의 요리 스타일을 정의한다면요?

제 요리 스타일은 매우 자연스럽습니다. 그 어떤 것도 억지로 된 것이 없죠.  저는 그저 자연이 만든 최고의 제품과 손님들 사이의 다리 역활을 할 뿐이라고 생각하거든요. 손님들에게 멋진 경험을 선사하기 위해서 늘 선택한 재료의 자연적 특성을 살릴 수 있는 요소와 기술들을 찾으려고 노력합니다.

요리와 음악 사이의 유사점이 있다면 어떤것일까요?

둘 다 단순한 메모나 한 가지 재료를 사람들에게 즐거움을 주는 완전히 특별한 것으로 바꾸는 놀라운 능력을 갖추고 있습니다.  레스토랑은 함께 식사하는 동안 사람들의 기분을 되살려줄 책임이 있으며 음악은 훌륭한 저녁 식사만큼이나 사람들의 기분과 영혼을 되살려주죠.  그 둘은 매우 다른 예술이면서 기술적인 면만큼이나 낭만적인 면에서도 공통점이 많습니다. 

주로 어디에서 영감을 얻으시나요?

아르헨티나에서 일본, 홍콩에 이르기까지, 저를 이끌어온 셰프로서의 여정과 어린 시절의 추억입니다.  평생, 음식은 저에게 많은 영향을 미쳤습니다.  저는 좋은 셰프가 되려면 먼저 좋은 음식을 먹고 음미하는 것을 좋아해야 한다고 굳게 믿고 있습니다.  그 외 다른 영감은 자연 그 자체, 현재 계절을 가장 잘 표현해주는 컬러와 다양성입니다. 

는 도시의 일부가 되고 도시는 나의 일부가 되죠.  홍콩은 풍미로 가득한 도시입니다. 소극적이지 않고 강렬하면서도 섬세한 홍콩 음식의 풍미는 저에게 큰 영감을 주는 일상의 한 부분입니다.

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇인가요?

겸손한 태도로 매일 가능한 한 많이 배우는 것입니다. 하루하루가 더 나은 한 사람이 되고 더 나은 기술을 가질 수 있는 완전히 새로운 기회입니다.  인내가 곧 재능을 이기는 것이고, 인내가 없는 재능은 아무 소용이 없습니다.  안도의 정신은 매일 더 나아지는 것입니다. 

당신의 삶에서 음악이 하는 역할을 무엇인가요?

저는 매일 음악을 듣습니다. 음악은 요리처럼 한순간에 기분을 바꾸고 감정을 불러일으키며 추억을 되살릴 수 있습니다.  저는 요리와 매우 다른 것처럼 보이는 다른 예술에서 영감을 얻는 것을 좋아하는데 가까이서 보면 많은 유사점을 발견할 수 있습니다. 

당신이 이룬 가장 큰 성취는 무엇인가요?

아직 달성하지 못한 것을 통해 동기를 부여하고 매일 더 나아지기 위해 한계를 밀어붙이는거라 말하고 싶습니다.  만약 선택을 해야 한다면 일할 동기를 함께 북돋을 수 있는 헌신적인 팀을 만드는 것입니다.  

늘어가는 경력과 함께 요리 방식은 어떻게 진화했나요?

일정 수준에 다다르면 요리는 자신의 표현이 되고 개성이 요리의 일부가 된다고 생각합니다.  인간으로서 성장하고 삶의 경험이 쌓이다 보면 요리도 변합니다.  자연에 대한 이해와 요리의 진정한 중요성 역시 수년 동안 많은 영향을 미쳤죠. 

 끊임없는 질문을 통해 과거를 바라보면서 현재를 깨닫고. 그러면서 요리로 더 나은 미래를 만들 수 있기를 바랍니다. 

당신이 가장 행복한 장소는 어디인가요?

화창한 오후에 두 아이가 놀고 있는 소파, 그리고 모든 것이 거의 오케스트라 연주처럼 흐르는 서비스, 그 한 가운데에 있는 제 주방. 이렇게 두 장소입니다.