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The Krug Ambassade will host an exclusive Krug in the Kitchen experience from 15 October to 31 December 2026, featuring a bespoke creation celebrating this year's single ingredient, the carrot, paired with Krug Rosé.
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인터뷰
“가장 소박한 식재료 안에서도 특별한 가치를 발견하고, 이를 잊지 못할 요리로 완성하는 것을 중요하게 생각합니다.”
Guillaume Galliot (셰프)
앰버서더 소개
홍콩을 대표하는 가장 우아한 미식 공간 중 하나로 손꼽히는 Caprice는 홍콩 포시즌스 호텔 내 위치한 미쉐린 3스타 레스토랑으로, 프랑스 미식의 정교한 기술과 세계 각지의 감각을 조화롭게 담아낸 요리를 선보입니다. 아시아 전역에서 20년 이상의 경험을 쌓아온 Executive Chef, Guillaume Galliot는 2017년 Caprice에 합류했으며, 그의 리더십 아래 Caprice는 2019년 미쉐린 3스타를 획득한 이후 현재까지 그 명성을 이어오고 있습니다. Guillaume 셰프는 프랑스 요리 기법에 세계 각국의 풍미를 섬세하게 더해, 모든 접시에서 조화로운 미식 경험을 완성합니다.
크루그 러버(Krug Lover) 소개
Caprice의 총괄 셰프 Guillaume Galliot는 프랑스 루아르 밸리 지역의 샹브레레투르(Chambray-Lès-Tours)에서 태어났습니다. 미쉐린 3스타 레스토랑 Jardin des Sens에서 요리의 기반을 다졌으며, 이후 뉴욕, 카리브해, 싱가포르, 베이징 등 세계 각지에서 경험을 쌓았습니다. 또한 마카오 The Tasting Room에서는 미쉐린 2스타를 획득하며 자신의 미식 철학을 더욱 확고히 했습니다.
Guillaume 셰프의 리더십 아래 Caprice는 2019년부터 현재까지 미쉐린 3스타를 유지하고 있으며, 2025년 Asia’s 50 Best Restaurants에서 18위에 이름을 올렸습니다. 프랑스 요리의 전통에 세계 각지의 풍미를 조화롭게 더하는 데 탁월한 그는, 정교하면서도 창의적인 요리를 선보이며 완벽한 균형을 추구합니다. 또한 그는 크루그 메종과 특별한 인연을 이어오고 있으며, 크루그 그랑 퀴베(Krug Grande Cuvée)와 크루그 클로 뒤 메닐 2008(Krug Clos du Mesnil 2008)을 포함한 메종의 특별한 퀴베를 위해 독창적인 페어링을 선보이고 있습니다.
최근 가장 깊이 빠져 있는 미식적 관심사는 무엇인가요?
최근에는 식초, 그중에서도 희소한 종류에 깊이 매료되어 있습니다. 모든 소스에 이를 활용하고 있으며, 특히 라즈베리와 모과, 망고 식초는 요리에 균형과 섬세한 산미를 더하는 중요한 요소입니다.
무인도에 세 가지를 가져갈 수 있다면 무엇을 가져가시겠어요?
샴페인, 캐비아, 그리고 보트입니다.
당신의 요리 스타일을 어떻게 정의하시나요?
제 요리는 본질적으로 단순하고 명확합니다. 복합성은 소스를 통해 풀어내며, 프랑스어로 ‘lisible’이라 표현하는 철학을 중요하게 생각합니다. 접시 위 모든 요소가 명확하게 드러나 각 재료의 개성과 역할이 자연스럽게 이해될 수 있어야 합니다. 저에게 그것이야말로 단순함의 가장 이상적인 표현입니다.
삶 속에서 당신이 가장 좋아하는 작은 사치는 무엇인가요?
와인과 샴페인입니다.
네 명을 위한 디너를 준비할 수 있다면 누구와 함께하고 싶나요?
아내와 가족과 그 시간을 나누고 싶습니다.
가장 최근에 크루그를 경험한 순간은 언제였나요?
지난주 Caprice에서 고객과 함께한 자리였습니다.
가장 좋아하는 크루그와 음식의 조합은 무엇인가요?
크루그 1985와 푸아그라, 그리고 토스트의 조합입니다.
앰버서더
