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A Restaurant

Israel

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A talk with Yuval Ben Neria

現在のこだわりを教えてください。
こだわりは日本のお米です! 品質の高いお米は、日本でしか手に入りません。 自宅でも職場でも、多くの料理にお米を合わせています。例として、オムライスなどの料理や、お米に海苔を添えたシンプルな一品などです。日本に行くたびに、少なくとも4キロのお米を持って帰ります。親しい友人等が日本に旅行に行くときは、必ずお米を買ってきて欲しい、とお願いしています。お米はいくらあっても足りませんからね。
料理と音楽の類似性について説明してもらえますか?
音楽は、より美味しい料理を作るためのインスピレーションを与えてくれます。 私は、元ミュージシャンとして、兵役中はイスラエル国防軍オーケストラに所属し、長年トランペットを担当していました。料理のアイデアを考えるときも、料理を作るときも音楽と同じように、常に食材同士のハーモニーや不協和音を探求しています。
インスピレーションの源は何ですか?
東南アジアです。近年は日本にも注目しています。各国の料理を比べて、共通点や相違点を発見するのは素晴らしいことです。例えば、レストランやシェフごとに、同じ素材でもそれぞれ独自に解釈し、異なる方法で料理に反映させます。特に、国が違うと素材の使い方はまったく異なります。麺のように基本的な材料でさえ、国によって全く異なるアプローチの種類があり、毎回驚かされます。
無人島に持っていくものを3つ挙げてください。
間違いなく、深めの片手鍋、シェフナイフ、ライターを選んで持っていきます。この3つは、料理をする上での必需品だと思います。それ以外の食材、魚やココナッツなどはすべて島で手に入るでしょう。この3つのアイテムがあれば、さまざまな料理が作れます。
一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか?
Taizuをオープンする前、東南アジアのウダイプル(インド西部の都市)で暮らし、この街が大好きになりました。現地の料理に触発され、新しくオープンするレストランへのアイデアが止まりませんでした。さらに当時、現地ホテルの支配人と親しくなり、料理好きな支配人の奥様が自宅でのディナーに招待してくれました。答はもちろんイエス。共に素晴らしい夕食を作り、そのメニューの一部は今でも、私のレストランで提供しています。これは料理人として最も感動した経験のひとつであり、料理が人をつなぐのは素晴らしいことである、と実感したエピソードです。
クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。
13年前、ロンドンで現地のシェフに連れられて、ヘストン・ブルメンタールのディナーに行ったことがあります。そこで初めてクリュッグを知りました。一緒にいたシェフから、シャンパーニュの中で一番美味しいから、ぜひ味わうべきだと勧められました。口に含むと、クリーンでいて繊細、そして何より明瞭でした。それ以来、クリュッグが大好きです。
クリュッグと合わせたいフードペアリングは何ですか?
キャビアとブリニの組み合わせは、クリュッグ グランド・キュヴェにとって理想のペアリングだと思います。

クリュッグ シェフ

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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