Vivant

シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？

2012年、クールシュベルにあるシュヴァル・ブランのレストラン「1947」でシェフのフランク・ペルー氏と出会ったことが、私のキャリアの転機となりました。友人として、指導者として、シェフとして、経営者として、そして人としての在り方について、大きな影響を与えてくれました。彼はまた、情熱を維持し、発展させるにはどうしたらいいか教えてくれましたし、ゲストと周囲の人々に常に最高のものを提供するために努力する姿勢を示してくれたのです。 

料理と音楽は似ているところがあると思いますか？ 

料理も音楽のどちらにも共通する芸術的な側面についてはすぐに思いつきます。それは技術的な知識だけでなく、伝えようとする感情の大切さという点でも似ています。  音楽がそうであるように、私たち料理人もゲストのイマジネーションを誘います。   

4人のお客様にディナーを用意できるとしたら、誰のために？  

カート・コバーン、坂本龍一、トラヴィス・スコット、ラファエル・クレイトン。私が愛聴し、敬愛する4人です。 

ディナーを一緒にしたい相手とその理由を教えてください。 

巨匠アラン・デュカスと。食事を共にする機会を持ち、彼のビジョンが私のお手本となってきたことを伝えたいです。 

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？

昨日です。 

クリュッグと合わせたい料理は？

寿司。