SALSA
2 limoni biologici
110g di burro d’alpeggio
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.

SPAGHETTI
240g di spaghetti ruvidi di Gragnano
3L di acqua
21g di sale

SASHIMI DI ORATA ROYALE
200g di filetto di orata royale
Olio extravergine
d’oliva q.b.
1 limone biologico
Sale q.b.
Pepe q.b.
 

1 — COTTURA DEGLI SPAGHETTI
Portare a ebollizione 3 litri d’acqua salata, quindi cuocere gli spaghetti.

2 — SALSA
Sciogliere il burro d’alpeggio in una casseruola, aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe.

3 — LIMONE BRUCIATO IN POLVERE
Disporre i limoni (il cui succo è stato utilizzato per le altre preparazioni) su una teglia da forno e infornare a 170°C per 20 minuti. A cottura ultimata, arrostirli a fuoco vivo, sbucciarli e tagliare finemente la buccia. Lasciare asciugare.

4 — SASHIMI DI ORATA
Tagliare l’orata in fette sottilissime e marinare per qualche minuto con succo di limone e sale. Conservare in frigo.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Scolare la pasta molto al dente e mescolarla a fuoco medio con l’emulsione di burro e limone. Disporre il tutto su un piatto piano, guarnire con il sashimi di orata, il limone bruciato in polvere e foglie di erbe aromatiche a piacere."