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Yosuke Suga

Sugalabo, Japon
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QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement. J’ai grandi dans une famille où le savoir-faire culinaire était très important : mon père et mon grand-père étant Chefs eux-mêmes. Naturellement, quand j’ai commencé à réfléchir à la carrière que je voulais embrasser, j’ai tout de suite su que la cuisine deviendrait ma raison d’être.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement. J’ai grandi dans une famille où le savoir-faire culinaire était très important : mon père et mon grand-père étant Chefs eux-mêmes. Naturellement, quand j’ai commencé à réfléchir à la carrière que je voulais embrasser, j’ai tout de suite su que la cuisine deviendrait ma raison d’être.

Une discussion avec Yosuke Suga

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement.
Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?
Durant un séjour en Espagne, j’ai goûté des poivrons de Padrón avec Joël Robuchon, pour qui je travaillais à l’époque. C’était l’un de ses ingrédients préférés. Dès que la France s’est mise à les importer, nous nous en sommes servis dans notre restaurant.
Parlez-nous du poivron dans votre culture...
On m’a dit que le poivron était devenu populaire pendant l’ère Meiji (vers 1870), une période de transition importante qui a donné naissance au Japon moderne.
Qui serait la personne pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un verre de Champagne Krug ?
Joël Robuchon, mon très cher mentor, qui nous a quittés en 2018. J’aurais adoré lui préparer ce plat : il aimait tant les poivrons shishito qu’il en dégustait chaque fois qu’il venait au Japon. J’en garde un merveilleux souvenir.
Quels souvenirs sont liés dans votre esprit à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
Selon moi, le cadre dans lequel on savoure un Champagne et les personnes qui nous accompagnent influent sur l’expérience de dégustation. Je n’oublierai jamais les moments passés avec des Chefs d’« Ambassades Krug » venus du monde entier pendant un voyage à Séville en 2018. Je suis fier de faire partie de cette équipe et de partager des expériences autour de mets délicieux et de Champagnes Krug.

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