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Yosuke Suga

Sugalabo, Japon
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement. J’ai grandi dans un univers culinaire : mon père et mon grand-père étaient Chefs. Naturellement, quand j’ai commencé à réfléchir à la carrière que je voulais embrasser, j’ai tout de suite su que la cuisine deviendrait ma raison d’être.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement. J’ai grandi dans un univers culinaire : mon père et mon grand-père étaient Chefs. Naturellement, quand j’ai commencé à réfléchir à la carrière que je voulais embrasser, j’ai tout de suite su que la cuisine deviendrait ma raison d’être.

Un échange avec Yosuke Suga

Pour moi, la cuisine est à la fois un moyen d’expression et une manière d’organiser ma vie et mon environnement.
Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?
Durant un séjour en Espagne, j’ai goûté des poivrons de Padrón avec Joël Robuchon, pour qui je travaillais à l’époque. C’était l’un de ses ingrédients préférés. Dès que la France s’est mise à les importer, nous nous en sommes servis dans notre restaurant.
Connaissez-vous des anecdotes sur le poivron dans votre culture ?
J’ai entendu dire que le poivron était devenu populaire pendant l’ère Meiji (vers 1870), une période de transition importante qui a donné naissance au Japon moderne.
Pour qui en particulier aimeriez-vous préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?
Joël Robuchon, mon très cher mentor, qui nous a quittés en 2018. J’aurais adoré lui préparer ce plat : il aimait tant les poivrons shishito qu’il en dégustait chaque fois qu’il venait au Japon. J’en garde un merveilleux souvenir.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir lié à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
Selon moi, le cadre dans lequel on savoure un Champagne et les personnes qui nous accompagnent influent sur l’expérience de dégustation d’un Champagne Krug. Il s’agit des moments passés avec des Chefs d’Ambassades Krug venus du monde entier lors d’un voyage à Séville en 2018. Je suis fier de partager des expériences autour de mets délicieux et de Champagnes Krug.

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Krug Grande Cuvée
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