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CASSIDEE DABNEY

WALLAND, (TENNESSEE), ETATS-UNIS
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Je veux insuffler le même sentiment d’appartenance à tous mes clients, quelles que soient leurs origines.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

C’est partager ma passion avec les autres. Dans mon restaurant, les convives sont libres de vagabonder dans le potager où nous cultivons nos légumes. Je pense que le fait de voir d’où viennent les aliments dégustés crée un lien avec chaque ingrédient.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

C’est partager ma passion avec les autres. Dans mon restaurant, les convives sont libres de vagabonder dans le potager où nous cultivons nos légumes. Je pense que le fait de voir d’où viennent les aliments dégustés crée un lien avec chaque ingrédient.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

Le Chef Sam Beall, car il déployait des trésors d’hospitalité. Dans notre hôtel restaurant, il mettait tout le monde à l’aise et donnait à chacun le sentiment de faire partie du groupe. Je pense que cela résonne d’autant plus en moi que je viens d’un milieu où l’on n’aurait jamais imaginé fréquenter des établissements de ce type. Je veux insuffler le même sentiment d’appartenance à tous mes clients, quelles que soient leurs origines.
Avez-vous toujours utilisé des poivrons ou des piments en cuisine ?

Oui. Les piments ont toujours occupé une place essentielle dans ma famille car j’en cultive depuis l’enfance. Mon préféré reste le piment d’Alep : il apporte la juste dose d’épice et grillé, avec une pointe de sel, il est absolument délicieux. Il se trouve d’ailleurs au cœur d’un grand projet sur lequel nous travaillons actuellement.
Quel est votre premier souvenir d’un verre de Krug ?

Je me souviens avoir été stupéfaite par l’étonnante intensité de Krug Grande Cuvée dès la première gorgée. À l’instar de la Maison Krug, je m’emploie à comprendre chaque ingrédient afin de créer des expériences gastronomiques inoubliables. Le poivron de ma ferme et les Champagnes de la Maison Krug, il ne pouvait pas y avoir meilleur parallèle !
Qui seraient les personnes pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un verre de Champagne Krug ?

Barack et Michelle Obama, un couple fascinant. J’ai vécu et travaillé par monts et par vaux aux États-Unis, y compris à Hawaï, d’où l’ancien Président est originaire. Ce serait pour moi l’occasion d’imaginer un accord mets et vin inédit, inspiré de l’État d’Aloha, où l’on pratique souvent une cuisine aux influences polynésiennes.

Une discussion avec Cassidee Dabney

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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