Jara by Martín Berasategui

Entretien avec

Bhatia Dheeraj

« Krug est bien plus qu’un champagne : c’est un récit chargé d’histoire, un nectar divin dont chaque gorgée étanche l’âme. »

Bhatia Dheeraj

À propos de l’Ambassade

Situé au 18^ème étage de l’hôtel The Lana, Dorchester Collection, le restaurant Jara by Martín Berasategui célèbre l’héritage du Chef basque à travers une expérience culinaire familiale mêlant tradition et finesse contemporaine. Portant le même nom que la petite-fille de Berasategui, Jara propose des saveurs étonnantes, un savoir-faire raffiné et une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Récemment apparu dans le Guide Michelin 2024 de Dubaï, Jara apporte une nouvelle vision culinaire à Dubaï, où les traditions basques rencontrent l’élégance moderne dans un décor inoubliable.

Dans son nouveau rôle, Bhatia Dheeraj réinvente l’expérience culinaire du Jara en créant des associations Krug sur mesure pour les riches saveurs du menu d’inspiration basque de Berasategui, permettant aux invités de découvrir un univers exceptionnel mêlant champagne et gastronomie."

À propos du Krug Lover

Directeur du département vins à l’hôtel The Lana et l’un des plus grands sommeliers d’Australie, Bhatia Dheeraj a créé des cartes des vins primées à Arkhé et au Penfolds Magill Estate à Adélaïde, dressant d’immenses listes de vins locaux et internationaux. Au cours de sa carrière, il a occupé de prestigieux rôles dans l’univers culinaire mondial, depuis The Peninsula à Hong Kong au Robuchon au Dôme à Macau en passant par l’hôtel Raffles à Singapour. Il a reçu plusieurs distinctions, notamment celle de Meilleur sommelier au World Gourmet Summit, à Singapour, et le prestigieux prix Judy Hirst de la meilleure carte des vins, en Australie, en 2019. Des bars à vins de Sydney, Melbourne et Adélaïde ont fait appel aux services de Bhatia.

Pouvez-vous décrire les parallèles que vous voyez entre la cuisine et la musique ?

Les deux sont des formes d’expression créatives mêlant technique et intuition pour provoquer des émotions. Un Chef trouve l’équilibre entre les saveurs et les textures, comme un musicien crée l’harmonie avec des notes et un tempo. Le rythme est crucial à chaque fois et demande de l’improvisation, laissant place à une touche personnelle, et la maîtrise de chaque art demande de la pratique et de la précision. Les deux pratiques ont pour même objectif la création d’expériences sensorielles mémorables à faire découvrir.

Quelles sont les trois choses que vous emporteriez sur une île déserte ?

Les indispensables… du fromage, du champagne, et de l’eau.

Où vous sentez-vous le plus heureux ?

Honnêtement, je suis le plus heureux lorsque je me trouve dans une région viticole, où je me réveille serein chaque matin avec le chant des oiseaux, où je me promène à travers les vignes, où j’ai de grandes conversations avec les vignerons, et où je m’imprègne de la culture locale et des saveurs de la région.

Quelles qualités appréciez-vous le plus chez les autres ?

J’aime les personnes dignes de confiance avec une attitude positive. Ces deux qualités sont les bases des relations humaines et définissent notre façon de nous percevoir les uns les autres.

Comment vous décririez-vous en trois mots ?

Rêveur, Déterminé, et Sincère.

Quel est votre moment préféré pour déguster du champagne Krug ?

La joie d’une occasion s’associe parfaitement à l’élégance et à l’effervescence de chaque gorgée, à tout moment de la journée. Qu’il s’agisse de gastronomie, de célébration d’une victoire ou simplement de la vie, Krug ajoute une touche de magie à chaque instant.

Pourquoi aimez-vous Krug ?

J’aime Krug pour sa riche histoire, et son savoir-faire d’exception. Pour ce qui est de Krug Grande Cuvée, c’est un assemblage de 120 vins issus de plus de 10 années différents. C’est le choix d’excellence des connaisseurs. Réputé pour créer des champagnes d’une incroyable qualité chaque année, Krug incarne la persévérance, la cohérence et l’excellence. Les vins de réserve soigneusement conservés lors des millésimes précédents ajoutent de la profondeur à la création finale. De plus, la dégustation d’anciens millésimes de Krug Clos du Mesnil et de Krug Clos d’Ambonnay est une expérience incroyable : c’est pour moi l’incarnation de la précision qui est à l’origine de ma passion inébranlable pour Krug.

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