Barents

Quelle est votre idée de plaisir ?

Le plaisir peut se trouver de bien des façons, c'est pourquoi je le recherche dans les détails de la vie. La nature, le goût d'une nourriture délicieuse, le champagne, le sourire de personnes passionnées par leur travail. Le plaisir vient de ce que l'on comprend ce que l'on fait et pourquoi on le fait.

Pouvez-vous décrire les parallèles que vous établissez entre la cuisine et la musique ?

Je ne peux pas cuisiner sans musique. La préparation d'un plat est toujours un plaisir, et la musique le rend encore plus spécial. Vos mains sont occupées et la musique vous donne le rythme pour faire les choses.

Quel rôle joue la musique dans votre vie ?

Je compte les choses en fonction des sons, et la musique occupe une grande place dans ma vie. Le rythme me donne le tempo, et le polyrythme me permet de comprendre que l'on peut voir plus large et qu'il n'y a pas qu'un seul chemin, mais plusieurs.

Quelles sont les qualités que vous appréciez le plus chez une autre personne ?

J'apprécie les personnes passionnées, dévouées à leur travail et aux yeux pétillants. Les personnes qui vous motivent à évoluer, qu'elles soient professionnelles ou débutantes, car les deux peuvent avoir une énorme quantité d'énergie qui vous poussera à essayer de nouvelles choses.

Quel est votre accord culinaire préféré avec Krug ?

Steak Wagyu teppanyaki avec sauce ponzu maison et caviar d'esturgeon avec Krug 2008 et glace au chocolat blanc et kombu avec huile de fenouil et caviar d'esturgeon avec Krug Grande Cuvée 169^ème Édition. Lorsque j'ai commencé à proposer ces accords à nos invités, nous avons commencé à avoir de plus en plus d'amateurs de Krug.

Pourquoi aimez-vous Krug ?

La dégustation d'un champagne Krug est une expérience très intéressante et polyvalente que j'ai toujours voulu explorer. Ce que j'aime dans le champagne Krug, c'est qu'il donne beaucoup, mais en douceur. Il s'ouvre et évolue avec le temps, et vous trouverez toujours une grande variété de plats intéressants pour l'accompagner.

Pouvez-vous décrire les parallèles que vous voyez entre la cuisine et la musique ?

Il y a un processus créatif derrière les deux médiums jusqu'à ce que l'on atteigne le résultat souhaité, que l'on reproduit ensuite pour un public. L'une de mes citations préférées est celle d'une de mes professeures à l'université, Mme Zauberga. Elle l'a dit à propos de la traduction d'un texte, mais je pense qu'elle peut aussi s'appliquer à la musique et à la cuisine : "La traduction doit être aussi proche que possible et aussi libre que nécessaire."

Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme étant minimaliste et axé sur les produits, afin d'obtenir un maximum de saveur avec peu d'ingrédients. Cela vient de la campagne lettone où j'ai grandi. Nous vivions au milieu des bois, à la recherche de tout : thé, champignons, baies. Nous conservions tout, ne préparions que ce qui était de saison et réfléchissions soigneusement à l'utilisation de chaque ingrédient.

Quelle est votre idée de plaisir ?

Du pain maison, frais, reposé quarante minutes, encore chaud avec une croûte croustillante. Prenez-en une tranche, tartinez-la de beurre et nappez-la de Morbier affiné !

Quel rôle joue la musique dans votre vie ?

Il joue un rôle majeur dans ma vie. Je me réveille avec, je me rends au travail avec et je me couche avec. J'écoute de la musique punk et ska depuis l'âge de dix ans, et cette énergie et cette attitude ont grandement influencé ma façon de penser, de cuisiner et de vivre en général.

Qu'est-ce qui fait de vous un amateur de Krug ?

La vision de mes plats tourne autour de l'ingrédient principal, qui est rehaussé de détails pour créer une belle combinaison de saveurs qui peut changer au fil des saisons. C'est la même idée qui sous-tend l'Ingrédient Unique de Krug, dont je suis tombé amoureux : la pureté, la qualité et la richesse d'un champagne qui se marie bien avec la nourriture.

Quel est votre accord culinaire préféré avec Krug ?

Un classique : les gougères à la truffe et au comté affiné.