Ajuala

Krug Ambassade seit 2024
Dominican Republic
Teil 1

Nützliche Informationen

Adresse:

Calle Andrés Julio Aybar 13, Santo Domingo, République dominicaine

Kontakt:

+18295457503
My Krug
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Ein Gespräch mit

Saverio Stassi

„Traditionen und die klassische Küche werden für mich stets eine wichtige Rolle spielen, auch wenn ich Kreativität irrsinnig liebe.“

Saverio Stassi (Chefkoch)

Über die Ambassade

Als Höhepunkt der lebenslangen Leidenschaft des Chefkochs Saverio Stassi setzt das Ajualä die Dominikanische Republik auf die internationale kulinarische Weltkarte, indem er eine Haute Cuisine mit lokalen Zutaten kreiert. Mit einem ständig wechselnden Menü – das stets etwas Außergewöhnliches zu bieten hat – und einer Weinliste mit über 800 verschiedenen Weinen, die von Weinmanager Thomas Sartori kuratiert werden, bietet das Ajualä ein gehobenes Speiseerlebnis mit außergewöhnlichen Pairings. 

Über den Krug Lover

Im Jahr 2019 nahm Chefkoch Saverio ein lebenslanges Projekt in Angriff: das Ajualä. Dieses Restaurant ist der Höhepunkt seiner Reise als Chefkoch und der Erfahrungen, die er durch seine Reisen um die ganze Welt gesammelt hat. Vor allem aber spiegelt es seine Leidenschaft für die Würdigung lokaler dominikanischer Produkte wider. Mit dem Ajualä präsentiert Saverio eine frische und innovative Version der dominikanischen Gastronomie, bei der internationale Techniken auf altehrwürdige Traditionen treffen, um eine Küche entstehen zu lassen, die authentisch und innovativ zugleich ist.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Das große Opfer und der tägliche Einsatz, die von einem selbst und seinem Berufsstand verlangt werden, um die Ziele und Träume zu erreichen, die man sich in seinem persönlichen Leben gesetzt hat.

Welche Person bewundern Sie am meisten und warum?

Auf persönlicher Ebene: Herr Mallén, den Investor in mein Restaurant. Ich bewundere ihn für seine Bescheidenheit und seine Großzügigkeit, die dabei geholfen haben, diesen Traum zu verwirklichen. 

Was ist Ihr absolutes Traumgericht?

Tortellini in brodo mit Parmesan.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Die Würdigung lokaler Produkte durch eine kreative Küche mit europäischen Grundlagen und lateinamerikanischen Wurzeln, verfeinert durch moderne Techniken.

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Ich verbringe gerne ruhige Momente in den Bergen.

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Als wir gefeiert haben, dass das Ajualä nun ein Krug Ambassade ist, während eines Video-Calls mit Olivier Krug. 

Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?

Wir haben ein sehr besonderes Pairing für ein Krug Event kreiert, das ich niemals vergessen werde: Seezungenfilets in weißer Kaviarbutter mit cremigen Kartoffeln, zubereitet im Stil von Joël Robuchon.

Teil 2

Krug Ambassades

Wo kann man Krug genießen