Frog by Adam Handling*

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben? 

Meine kulinarische Philosophie besteht einfach darin, mit den besten und nachhaltigsten saisonalen Produkten ein köstliches Essen zuzubereiten. Mir ist es sehr wichtig, ein entspanntes Ambiente zu schaffen, in dem sich die Gäste ganz darauf konzentrieren können, ihr Essen zu genießen. Mein Kochstil ist von der Lebendigkeit Großbritanniens und Londons inspiriert, doch liegt all meinen Restaurants eine Philosophie zugrunde, die in einem grundlegenden Nachhaltigkeitsengagement verwurzelt ist. Wir versuchen, überall Müll zu vermeiden, indem wir Reste oder überschüssige Lebensmittel in innovative neue Kreationen verwandeln. 

Welche Parallelen gibt es Ihrer Meinung nach zwischen der Kochkunst und der Musik? 

Alle meine Restaurants stützen sich auf dieselben vier Säulen: Essen, Trinken, Musik und Kunst. Ich bin stolz auf unser Essen und unseren Wein, doch habe ich gelernt, dass es die Atmosphäre als Ganzes ist, die die Gäste dazu veranlasst, wiederzukommen. Ebenso wie jemand ein unglaubliches Musikstück komponieren kann, dass wirkliche Emotionen vermittelt, glaube ich, dass eine großartige Mahlzeit genau dasselbe kann. 

Inwiefern inspiriert der Ort, an dem sich Ihr Restaurant befindet, Ihre Kreationen? 

Ich sage gerne, dass der Geschmack meines Essens von London inspiriert ist. London hat so eine lebendige Kultur mit einer unglaublich vielseitigen und spannenden Gastronomieszene und ich bin sehr stolz, ein Teil davon zu sein. Jedes meiner Restaurants in London spiegelt die besondere Kultur des jeweiligen Londoner Viertels wider. Das Frog by Adam im Covent Garten ist mein Flagship-Restaurant. 

Was ist Ihr absolutes Traumgericht? 

Als Vorspeise eine Hummer-Tarte, Boeuf Wellington mit Stampfkartoffeln als Hauptgericht und eine Apfeltarte zum Nachtisch.  

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen? 

Dadurch, dass ich Chefkoch bin und mein eigenes Unternehmen leite, habe ich rund um die Uhr zu tun. Doch die Wahrheit lautet, wenn man das liebt, was man tut, dann macht jeder Tag Spaß und fühlt sich nicht wie Arbeit an. Ich fühle mich so erfüllt davon und bin glücklich, dass ich beruflich etwas machen kann, von dem ich wirklich begeistert bin. Wenn ich nicht koche, verbringe ich gerne Zeit mit meiner Familie und meinem Sohn Oliver. Er ist erst ein Jahr alt, aber ich kann es kaum erwarten, dass ich ihm, wenn er ein wenig älter ist, das großartige Essen näherbringen kann, dass wir hier in London vor unserer Haustür haben.

Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?

Die Krug Grande Cuvée mit unseren Käse-Donuts und Trüffel. Meiner Ansicht nach passt die Großzügigkeit des Champagners unglaublich gut zur Intensität des Käses, während die komplexen Hefenoten perfekt mit dem Trüffel harmonieren. 

Warum lieben Sie Krug?

Krug hat eine wunderbare Geschichte von Qualität und Individualität zu erzählen, die ich wirklich inspirierend finde. Krug Champagner sind für mich immer ein Genuss. Ich hatte das Vergnügen, während einer Reise mit der Maison nach Marokko neben einigen außergewöhnlichen Jahrgangsweinen, die allesamt köstlich waren, den Krug Clos du Mesnil zu verkosten. Außerdem haben wir ein Abendessen für Krug in unserem Restaurant veranstaltet, bei dem ich den seltenen Krug Clos d‘Ambonnay entdecken konnte. Eine überwältigende Erfahrung.