영혼이 없으면? 아무 의미도 없습니다. 요리는 최고의 재료와 마음속 사랑으로 하는 것입니다.
당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?
저는 식사라면 무엇보다도 영혼을 살찌워야 한다고 믿고 있습니다. 육체적으로나 정신적으로 완전히 만족스럽게 식사를 마치고 나갈 수 있는 심플한 요리를 좋아해요. 항상 제가 좋아하는 음식은 추억과 향수, 감정, 열정이 있는 곳에서 마음을 담아 만든 음식입니다.
당신의 요리 스타일을 정의한다면요?
제 요리 스타일의 중심은 주로 일본과 중국이며 클래식한 프랑스식 교육도 혼합되어 있습니다. 저는 도쿄와 홍콩을 여행하면서 많은 영감을 얻었습니다. 그 자체로도 표현이 가능한 재료들로 요리하는 것을 좋아하는데, 정확한 기술을 사용해야 하는 고난위도 작업이지만 프레젠테이션은 믿을 수 없을 정도로 간단해 보입니다.
남들에게 말 못하는 은밀한 즐거움이 있다면 어떤 것인가요?
다른 사람이 저에게 해주는 요리입니다!
경력이 더해지면서 당신의 요리 방식은 어떻게 진화했나요?
클래식한 프랑스 요리를 배웠지만 일본 전통 음식과 요리 기법을 접한 이후로는 아시아 요리로부터 많은 영감을 얻게 되었습니다. 아시아를 여행하면서 더 많은 시간을 보낸 후에는 중국 요리 스타일과 맛에 매력을 느끼게 되었죠. 저는 일본 요리의 전문성과 절제, 그리고 중국 요리의 대담함과 가족적인 성격을 좋아하고 높이 평가합니다. 현재는 제 요리 스타일과 철학을 접목하여 저만의 요리를 만들고 있습니다.
주로 어디에서 영감을 얻으시나요?
아내와 함께하는 여행에서요. 아내와 방문하는 모든 새로운 도시나 나라에서 흥미로운 것을 발견하고 좋아하는 요리를 다시 먹기 위해 명소를 다시 방문하는 것도 저에게 행복을 전해줍니다.
크루그와 함께 하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?
매 순간이 크루그와 함께 하기 가장 좋은 순간입니다. 아직 해가 지기 전, 친구들과 저녁을 먹기 전에 함께 근사한 저녁의 시작을 기념하는 거죠.
어떤점 때문에 크루그를 사랑하시나요?
저는 크루그 샴페인이 지닌 섬세함과 샴페인이 제 요리 스타일에 담긴 모든 맛과 아름답게 어우러지는 방식을 좋아합니다. 무엇보다, 크루그 하우스에 깊은 존경심을 갖고 있습니다. 특히, 전통과 품질을 향한 하우스의 일념과 요리 예술을 대한 헌신, 최상의 샴페인에 대해서요.
