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Kong Hans Kælder, Copenhagen’s renowned two-Michelin-star restaurant, arrives at Badrutt’s Palace with Head Chef and fellow Krug Lover Mark Lundgaard. For this first Swiss Alps residency, Chef Lundgaard will present a menu that reflects his deep respect for heritage and creativity, accompanied by a considered Krug pairing. Highlights include langoustine, Gillardeau oysters, and Gold Selection caviar – a refined meeting of two exceptional culinary worlds.
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인터뷰
"내일 무슨 일이 일어날지 모릅니다. 그러니 인생을 즐기고 많은 특별한 순간들을 만끽하기 위해 노력해야죠."
지안 뮐러(Gian Müller)
앰버서드 소개
1896년부터 세대간이 어우러질 수 있는 만남의 장소가 되어 온 배드루트 팰리스(Badrutt’s Palace) 호텔, 이곳에서 손님들은 매혹적인 분위기와 전설적인 서비스를 경험하게 됩니다. 일년 중 300일이 화창한 생 모리츠 중심부에서, 배드루트 팰리스 호텔은 스위스 알프스의 스타일과 스포츠, 미식 체험 및 웰빙 체험을 선사합니다. 155개의 객실을 보유하고 있는 이 리조트에는, 전 객실이 호수 또는 매력넘치는 시내를 감상할 수 있는 매혹적인 뷰를 갖추고 있을 뿐 아니라, 수상 경력이 있는 11개의 레스토랑과 2개의 바가 서비스를 제공하고 있습니다.
호텔의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?
저희는 세계 곳곳에서 찾아온 방문객들에게 친숙하면서도 다양한 요리를 제공하고 지역 특산품을 발견할 수 있는 기회를 드리고 있습니다. 이 곳의 헤리티지와 서비스는 항상 고객으로부터 영향을 크게 받아 왔습니다. 옛날부터, 고객들은 전 세계를 여행하면서 새롭게 발견한 요리를 생 모리츠 팀과 공유했고, 우리는 영감을 받아 그러한 레시피를 재현했죠. 호텔의 아이코닉 디쉬 중 상당수가 이런 방식으로 배드루트 팰리스에 옮겨진 만큼, 그 안에는 개인적인 이야기도 담겨 있습니다.
배드루트 팰리스를 세 단어로 표현한다면?
'불완전함의 완전함'
주로 어디에서 영감을 얻으시나요?
호텔 주변에 펼쳐져 있는, 자연 그대로 오염되지 않은 환경입니다. 해발 1,856m의 고산 기후는 봉우리, 호수, 숲 주변에서 매일 새로운 자연 광경을 선사합니다. 때로는 신비로운 분위기를 풍기는 흐린 하늘, 그리고 때로는 눈부시게 아름다운 푸른 하늘을 볼 수 있는데, 상상 이상으로 생동감 넘치는 컬러를 만날 수 있습니다. 가을에는 나무들이 붉은 색과 황금빛으로 변합니다. 원한다면, 엥가딘에서는 다른 사람과 만나는 일 없이 몇 시간이고 걸을 수 있습니다. 매일매일이 흥미롭고 에너지와 영감을 전해주죠.
당신이 가장 행복한 장소는 어디인가요?
저는 자연과 깊이 연결될 수 있는 활동인 산악 트레일 러닝에 열정을 갖고 있습니다. 자연은 종종 예측할 수 없기 때문에 각각의 러닝이 독특하고 멋진 모험입니다. 저는 야외에서 낮이나 밤, 햇빛, 비, 눈과 함께 하는 것을 좋아합니다. 달리는 동안에는 항상 내 앞에 있는 길에 집중하기 때문에, 일상생활의 걱정과 압박감은 잊은 체로 커다란 영감이나 새로운 아이디어를 얻을 수 있습니다. 아무데나 혼자 있을 때에도 종종 미소를 짓곤 합니다.
다른 사람을 볼때 가장 중요하게 생각하는 자질은 무엇인가요?
저는 현재를 살아가며 인생을 즐기는 사람들을 높이 평가합니다. 이 땅에서 우리에게 주어진 시간은 유한하고, 모든 것에는 시작과 끝이 있기 때문에 계획이나 꿈을 미뤄서는 안 됩니다. 그러기 보다는, 매일을 즐겨야죠. 모험을 떠나고, 위험을 감수하고, 적절한 상황이라고 느껴질 때마다 스스로에게 보상을 해주기도 하면서요.
어떤점 때문에 크루그를 사랑하시나요?
크루그와 배드루트 팰리스는 완벽하게 매칭되는, 유사점이 많은 곳이라고 생각합니다. 두 곳 모두, 독보적인 정신으로 혁신을 거듭해 온 오랜 하스퍼탤러티 전통을 지니고 있고, 탁월함을 선사하기 위해서 때로는 소박하고 때로는 세련된 방식으로, 고군분투하는 팀이 있죠. 신뢰할 수 있는 정통적인 최고 품질을 매일 새로운 방식으로 제공하여 놀라움을 선사하는 일은 언제나 즐겁습니다.
가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?
정원에서 딴 잘 익고 신선한 토마토로 만든 요리라면 모두 크루그 로제와 멋지게 어울립니다. 저에게 베스트로 남아있는 기억은. 크루그 로제와 정교한 가스파초 요리 페어링입니다. 크루그 로제는 가스트로노미를 위한 궁극의 샴페인으로, 딱 맞는 요리와 페어링 되었을때 서로를 보완하며 요리의 풍미를 한껏 올려줍니다.
Krug Ambassades
