Boury***

영감을 얻는 원천은 무엇인가요?

저는 여행과 현지 시장, 그리고 그곳의 풍미와 색감에서 많은 영감을 얻습니다. 그것은 다른 대륙에서뿐 아니라, 제가 있는 벨기에에서도 마찬가지입니다. 또한 다양한 국적의 팀원들과 함께하고 있기에, 폭넓은 조리 기법과 레시피, 식재료를 자연스럽게 접할 수 있으며, 이는 주방에 다채로운 시각과 영감을 더해줍니다.

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇인가요?

매일 성실히 노력하되, 삶을 즐기는 시간 또한 잊지 않는 것입니다. 자신의 꿈을 향해 나아가고, 지나온 길을 돌아보며 머뭇거리지 않는 것 역시 중요하다고 생각합니다.

당신의 요리 스타일을 어떻게 정의하시나요?

정교함과 식재료 중심의 접근, 그리고 현대적인 감각이라 할 수 있습니다. 모든 요리의 중심에는 순수함과 균형, 정교함이 자리하고 있습니다. 제철에 가장 뛰어난 식재료를 엄선하고, 그 재료가 지닌 본연의 개성이 온전히 드러날 수 있도록 최대한의 존중을 담아 다룹니다. 최고의 상태에 이른 식재료야말로 제 요리에서 언제나 가장 중요한 역할을 합니다.

셰프가 되는 여정 속에서 가장 큰 영감을 준 경험은 무엇이었나요?

저는 Sergio Herman 셰프 아래에서 7년간 수셰프로 일했습니다. 그 시간은 제 커리어를 결정짓는 중요한 시기였으며, 오늘날의 저를 만든 데 큰 영향을 주었습니다. 그의 독보적인 창의성과 에너지는 언제나 깊은 영감을 주었고, 매일 더 나아지기 위해 끊임없이 한계를 확장해 나가는 강한 추진력을 지닌 사람을 그 이후로도 좀처럼 만나기 어려웠습니다. 이러한 탁월함을 향한 집요한 태도는 오늘날 제가 주방을 이끄는 방식에도 깊이 스며들어 있습니다.

다른 사람에게서 가장 중요하게 여기는 자질은 무엇인가요?

끈기와 의지입니다.

가장 최근에 크루그를 경험한 순간은 언제였나요?

바로 지난주, 크루그 클로 뒤 메닐 2008(Krug Clos du Mesnil 2008)을 즐길 기회가 있었습니다.

어떻게 ‘크루그 러버(Krug Lover)’가 되셨나요?

물론 크루그 메종은 오래전부터 알고 있었습니다. 하지만 이 특별한 샴페인이 지닌 깊이와 우아함, 그리고 희소성을 진정으로 이해하게 된 것은 비교적 최근의 일입니다. 유튜버 Alexander The Guest는 오랜 친구이기도 한데, 그와 함께 시간을 들여 크루그를 보다 깊이 있게 테이스팅하고 탐구하면서 크루그를 새롭게 경험하게 되었습니다.