皮を焼いた白タマネギ 1kg
皮を焼いたタマネギ 1kg
皮を焼いたエシャロット 1kg
乾燥大麦麹 100g
コンソメースプ(市販品でも可) 5L
全卵 8個
オニオンクリームスープ 200g
オニオンコンソメ 100g
ゼラチン4 枚
ホイップクリーム 110g
塩/胡椒適宜
オニオンコンソメ 300ml
全卵 2個
塩 1g
白醤油大さじ0.5
みりん 大さじ0.5
オニオンコンソメ 200g
ベジタリアンゼラチン 20g
ティーバッグの中身(詰め物)
チャイブフラワー
ガーリックフラワー
フラワー類を混ぜる
パター 125g 、塩 2g
小麦粉 150g
全卵 4個
水 250ml
すりおろしたコンテチーズ 300g
サワークリーム 475g
生クリーム(フランス産の発酵生クリーム。ヨーグルトでも可) 50g
キサンタンガム 3
焼いたタマネギと麹をコ ンソメスープに混ぜる。卵の白身を加え、 透明でしっ かりとした 味わいのコンソメになるまでゆっくりと熱する。
オニオンスープとコンソメを混ぜる 。混ぜたものを湿め、ゼラチンを加えたら、冷まし、ホイップクリームを入れる。中身を深皿にあける。
全ての材料を混ぜ、90℃で 15分間蒸す。
オニオンコンソメを煮立て、ベジタリアンゼラチンを加える 。極博の膜にして容器に貼り付ける 。冷蔵庫に入れて乾燥させる。ティーバッグの形にカットして、中に材料を詰める。
全ての材料を入れて火にかけ、鍋で焦がした小麦 粉を加える。ペースト状のものがフライパ ンにできる。この後、キッ チンマシンを使って卵をゆっくり加える。混ぜたものが熱くなりすぎないよう 注意。生地をティ ースプーンです くっ て天板にのせ、オープンで約35分焼く 。
すりおろしたコンテチーズに、サワークリームと生ク リームを混ぜる。 キサンタンガムを加えてな、めらかになるまで5分ほど混ぜ合わせ、 焼いたシューに詰める
ティーバッグのティーパウチを開け、 温めたコンソメをティーバッグの上に流し込 み、1分間浸出させる。オニオン茶碗蒸しの上にオニオンティーをかける。料理の横にコンテチーズのシューを派える。