ステッブ 1.

皮を焼いた白タマネギ 1kg 

皮を焼いたタマネギ 1kg

皮を焼いたエシャロット 1kg

乾燥大麦麹 100g

コンソメースプ（市販品でも可） 5L

全卵 8個

ステッブ 2.

オニオンクリームスープ 200g

オニオンコンソメ 100g

ゼラチン4 枚

ホイップクリーム 110g

塩／胡椒適宜

ステッブ 3.

オニオンコンソメ 300ml

全卵 2個

塩 1g

白醤油大さじ0.5 

みりん 大さじ0.5

ステッブ 4.

オニオンコンソメ 200g

ベジタリアンゼラチン 20g 

ティーバッグの中身（詰め物） 

チャイブフラワー

ガーリックフラワー

フラワー類を混ぜる

ステッブ 5.

パター 125g 、塩 2g

小麦粉 150g

全卵 4個

水 250ml

ステッブ 6.

すりおろしたコンテチーズ 300g

サワークリーム 475g

生クリーム（フランス産の発酵生クリーム。ヨーグルトでも可） 50g

キサンタンガム 3

ステッブ 1. オニオンコンソメ

焼いたタマネギと麹をコ ンソメスープに混ぜる。卵の白身を加え、 透明でしっ かりとした 味わいのコンソメになるまでゆっくりと熱する。

ステッブ 2. オニオンムース

オニオンスープとコンソメを混ぜる 。混ぜたものを湿め、ゼラチンを加えたら、冷まし、ホイップクリームを入れる。中身を深皿にあける。

ステッブ 3. オニオン茶碗蒸し

全ての材料を混ぜ、90℃で 15分間蒸す。

ステッブ 4. ティーバッ作グり

オニオンコンソメを煮立て、ベジタリアンゼラチンを加える 。極博の膜にして容器に貼り付ける    。冷蔵庫に入れて乾燥させる。ティーバッグの形にカットして、中に材料を詰める。

ステッブ 5. シューの生地を膨らませる

全ての材料を入れて火にかけ、鍋で焦がした小麦 粉を加える。ペースト状のものがフライパ ンにできる。この後、キッ チンマシンを使って卵をゆっくり加える。混ぜたものが熱くなりすぎないよう 注意。生地をティ ースプーンです くっ て天板にのせ、オープンで約35分焼く 。

ステッブ 6. コンテチーズクリー／ムスタッフパフ

すりおろしたコンテチーズに、サワークリームと生ク リームを混ぜる。 キサンタンガムを加えてな、めらかになるまで5分ほど混ぜ合わせ、 焼いたシューに詰める

仕上げ／サーブする際の注意

ティーバッグのティーパウチを開け、 温めたコンソメをティーバッグの上に流し込 み、1分間浸出させる。オニオン茶碗蒸しの上にオニオンティーをかける。料理の横にコンテチーズのシューを派える。