人生は自分自身を見つけるものではありません。自分自身を作ることが人生です。
あなたの料理哲学を表現すると？
アジアの風味が満載のジェットコースター。
人の性質で最も大切だと思うことは？
私の周りにいる、真摯で、やる気と自信に満ちた、賢明な人々に感謝しています。
全ての卵を一つのカゴに入れた（一つのことの全てを賭けた）ことはありますか？
ゲームをする時は、全か無のどちらかしかないと思っています。負ければ、困難な道のりを学ぶことができます。
これまでに料理した、あるいは味わった料理の中で一番思い出に残っているものは何ですか？
2003年にシンガポールのレストランで、人生を変える一皿に出会いました。タラのフライに甘酢ソースとマンゴーサラダを添えたものです。それまで私の料理はフレンチ＆スパニッシュの前衛的なスタイルでしたが、この一皿に出会ってからアジアがインスピレーション源になりました。アジア料理への方向性がもたらされたのです。3回も注文したのを覚えています。それほど鮮烈な風味にあふれていました。
卵は好きですか？
中国風の朝食で、カリカリに焼いた目玉焼きに、とうがらしやタマネギ、空心菜を添えて食べるのが好きです。
あなたにとっての歓びとは？
心からの熱意をもって、自分の全てを込めて、料理をサーブすること。
卵とベストな組み合わせの食材は？
卵は私の知る限り、最高の役者といえる食材です。トリュフと合わせればハーモニーを生み、クリームやフルーツと合わせれば豊かな甘さが生まれます。または、中華風の炒め物に加えれば風味を増します。
卵かニワトリか、どちらが先？
先に愛があって生命が生まれ、より多くの卵が生まれる、としておきましょうか。
