Boury***
Roeselare, Belgium
店舗情報
Address:
Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare, Belgiumインタビュー：
ティム・ブーリー
くつろいだ雰囲気の中で、卓越した食材を味わう——それが本質です。
ティム・ブーリー（シェフ）
アンバサダーについて
レストラン・ブーリーは、ベルギーのローセラーレ中心部にある美しく修復されたヴィラに佇み、シェフ、ティム・ブーリーの料理を完璧に引き立てる、上品でありながら温かみのある空間を提供しています。メニューは季節とともに変化する、丁寧に構成されたテイスティングコースで、卓越した食材を洗練された技術と創造的な盛り付けで表現します。ティムの料理は、純粋さ、バランス、そして食材への敬意を核とし、忘れられない美食の旅を届けることを目指しています。現在、ブーリーはミシュラン三つ星を獲得し、ゴ・エ・ミヨでは19/20の評価を受け、世界屈指のレストランとしての地位を確固たるものにしています。
クリュッグ ラヴァーについて
ティム・ブーリーは、精密さ、創造性、そして揺るぎない卓越性へのこだわりで知られる、名高いベルギー人シェフです。レストラン・ブーリーの原動力として、彼はこの場所をハイエンド・ガストロノミーの国際的な目的地へと押し上げました。彼にとってレストラン・ブーリーは、何よりもまず真の「家族の物語」です。妻のインゲ・ワーレスは“家の顔”として中心的な役割を担い、温かさと洗練が共存する雰囲気をつくり出しています。一方、ティムの兄弟であるベン・ブーリーはブーリー・アカデミーを率いています。ティムの先見的なリーダーシップ、インゲの優雅なホスピタリティと対外的な存在感、そしてベンの革新的な取り組みにより、ブーリーはベルギー・ガストロノミーの象徴的存在となりました。伝統、革新、そして純粋な料理芸術が交差する理想の地点を求め、世界中の美食家を今も惹きつけ続けています。
あなたのインスピレーションの源は何ですか？
私のインスピレーションは、旅先での体験や地元の市場、味わい、そして色彩から得ています。ほかの大陸だけでなく、ここベルギーでも同様です。国際色豊かなチームのおかげで、多様な調理技術やレシピ、食材の幅広い知見を得ることができ、それらがさまざまな影響や視点として私たちのキッチンに取り入れられています。
キッチンの中でも外でも、あなたが学んだ最大の教訓は何ですか？
毎日よく働き、人生を楽しむ時間も大切にする。夢を追いかけ、振り返らないこと。
あなたの料理スタイルをどのように定義しますか？
洗練され、食材主導で、現代的——すべての皿の中心にあるのは、純粋さ、バランス、そして精密さです。私は旬の最高の食材を用い、最大限の敬意をもって扱い、その自然な個性が際立つようにしています。卓越した品質を備え、旬の頂点にある食材が、私の料理では常に主役を担います。
シェフになるまでの道のりで、最も刺激を受けた経験は何ですか？
私は7年間、セルジオ・ヘルマンのスーシェフとして働きました。これは私のキャリアを決定づける時期であり、シェフとしての私を形づくるうえで極めて重要な役割を果たしました。彼が仕事に注ぐ比類のない創造性とエネルギーを、私は心から敬愛しています。毎日欠かさず向上し、限界を押し広げようとする、あれほど強烈な原動力に出会ったことはほとんどありません。その飽くなき卓越性の追求は、私自身のキッチンへの向き合い方に長く影響を与えています。
あなたが他人に最も重視する資質は何ですか？
固い意志
最後にクリュッグをひと口飲んだのはいつですか？
つい先週、クリュッグ クロ・デュ・メニル 2008を味わう喜びに恵まれました。
どのようにしてクリュッグ ラヴァ―になったのですか？
もちろん、メゾン・クリュッグのことは長年知っていました。ただ、この素晴らしいシャンパーニュが持つ奥行き、エレガンス、そして希少性を本当の意味で理解し、心から味わえるようになったのはここ数年のことです。YouTuberのAlexander The Guestは親しい友人で、彼と一緒に時間をかけて、より深い形でクリュッグをテイスティングし、探求するようになってからです。