人を楽しませたり、喜ばせたりするのが、私の性分です。自分の中にあるものを少しでも他人と分かち合いたいのです。
あなたの料理の哲学を教えてください。
"季節や食材に応じて、個性的な味わいの側面を見つけ出します。主に直感に頼って進めます。夢中になる方法はたくさんあります。その夢中になる気持ちが料理に反映されるのだと思います。
旅行、世界の料理、異なる技術がこの気持ちを高めてくれますが、料理を作るときの主役は常に食材です。素晴らしい野菜や美味しい魚を特別な刺激的な方法で使うことです。 "
あなたが考える喜びとは何ですか？
"異なる要素が全体でまとまるとき、私は喜びを感じます。美味しい料理と良いワインがあり、温かく迎えられる環境で楽しむことです。雰囲気とムードが良い場所です。このような環境が一瞬でも世界にある悲しみを忘れさせてくれるのなら、それが私にとって喜びだと思います。
仕事以外では、家族で思い出に残る旅行を楽しんでいます。私にとって旅行は、リラックスでき、慌ただしい生活から離れる方法です。 "
シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？
ナパバレーにあるトーマスケラーでの2週間のインターンシップや日本での2回のインターンシップです。もちろん、ミシュランの星を獲得したことは、シェフとして忘れられない素晴らしい経験です。
一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？
日本の巨匠が作るおまかせ寿司メニューです。
夢のディナーを一緒にしたい相手とその理由を教えてください。
妻です。
あなたにとって一番大事なことは？
"
仕事面では、一生懸命働き、厳しい洞察力を持ち、常にゲストのために、素敵な料理体験を届け続けることです。陰では限界に挑戦し、ゲストのために特別な瞬間を作り出すことです。だから、やるのみです。
プライベートでは、二人の素晴らしい子供達です。"
無人島に持っていくものを3つ挙げてください。
自分のDJブースです。音楽への情熱だけで居心地よく過ごせるでしょう。釣り竿も持っていくかもしれません（笑）
あなたがクリュッグラヴァーとなったきっかけとは？
クリュッグは、様々な世界の中でも、特にユニークな個性を持っていると思います。ボトルの背景に力強いストーリーがあります。
クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。
私が初めてクリュッグを体験したのは、「レ・グランド・ターブル・デュ・モンド」のミーティング最中でした。私が味わったのは、クラシックで複雑、豊かで豪華なものでした。考えさせられる一杯でした。
お気に入りのクリュッグと食べもののマッチングは何ですか？
私が出すのは、ほぼ90％魚か甲殻類です。私が感心するのはクリュッグの繊細さです。他の味との組み合わせも限りなくあります。個人的には、クリュッグのグラスとのペアリングに一番合うのは、生の魚介類だと思います。
クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？
店が終わって夜遅くに、クリュッグを一杯飲むことがあります。疲れているときはクリュッグを飲むと本当に元気が出て、その後2～3時間は頑張れます。
