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ジュゼッペ・イアンノッティ

クレシオス テレーゼ・テルメ、イタリア
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ご自身にとって料理とは?

料理は、現代社会の需要と供給に対応するため、アイデアや方法を常に更新し続けるものだと思っています。私は厨房では現代主義で、異なる手法で料理に取り組みます。私が作る料理は、シンプルな見た目の中に、探求すべき世界が隠されています。

ご自身にとって料理とは?

料理は、現代社会の需要と供給に対応するため、アイデアや方法を常に更新し続けるものだと思っています。私は厨房では現代主義で、異なる手法で料理に取り組みます。私が作る料理は、シンプルな見た目の中に、探求すべき世界が隠されています。

との話 ジュゼッペ・イアンノッティ

料理は、現代社会の需要と供給に対応するため、アイデアや方法を常に更新し続けることだと思います。
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
私は料理を完全に独学で学びました。6歳の頃から料理、故郷の地と伝統に対する愛を教えてくれた家族に心から感謝しています。2007年にイタリアのカステルヴェーネレにKrèsios(クレシオス)という小さなレストランをオープンし、その後テレーゼ・テルメにグルメショップをオープンしました。現在は一軒の農家を使った家族経営のレストランに併設されています。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
もちろんです。とうがらしは激しく強い風味を持っていると同時に、シンプルな食材でもあります。こうした特徴は、私自身と私の哲学をよく表しています。
イタリアのとうがらしにまつわる興味深いエピソードを教えてください。
レオナルド・ダ・ヴィンチは、イタリアのフレスコ画の鮮やかな色彩を実現するため、乾燥させて砕いたとうがらしを使用したそうです。
初めてのクリュッグは?
親友と海が見渡せる美しいレストランを訪れた時、ウェイターがクリュッグのボトルをすすめてくれました。私は最初の一口で恋に落ち、洗練されたクリュッグ グランド・キュヴェに心を動かされました。
クリュッグ グランド・キュヴェまたはクリュッグ ロゼにまつわる忘れられない思い出は?
2018年の夏、ポルトフィーノで開催されたクリュッグ エンカウンターズは、魔法のように美しい場所で素晴らしい体験をもたらしてくれました。そこに参加できたのは光栄でしたし、クリュッグの哲学をより身近に感じると同時に、クリュッグ グランド・キュヴェとクリュッグ ロゼがもたらす感情のシンフォニーに触れることができました。

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