Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

ジュリアン・ルフェーヴル

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

ご自身にとって料理とは?

料理とは何よりもまず、想いを分かち合うことだと思います。私の料理を通して物語をつづり、お客様を旅へと誘いたいのです。厨房でも環境に配慮し、可能な限り地元の生産者が作った旬の素材を使って、梱包材の少ないものを選んでいます。

ご自身にとって料理とは?

料理とは何よりもまず、想いを分かち合うことだと思います。私の料理を通して物語をつづり、お客様を旅へと誘いたいのです。厨房でも環境に配慮し、可能な限り地元の生産者が作った旬の素材を使って、梱包材の少ないものを選んでいます。

との話 ジュリアン・ルフェーヴル

私と料理を通って物語を綴り、お客様を旅へと誘うことが好きです。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
子どもの頃にフランス、バスク地方にあるエスプレットという村を訪れました。そこは、同じくエスプレットと呼ばれるとうがらしの産地で、当時からこの素材をよく使っています。とうがらしを使う時は、その香りをしっかりと理解する必要があります。とうがらしの辛さの許容範囲や好みは、人によってそれぞれ異なりますから。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
フランス料理の父である、オーギュスト・エスコフィエ氏です。上質なフランスのガストロノミーと、クリュッグの洗練されたシャンパーニュを組み合わせることで生まれる魔法を見せたいです。
クリュッグ グランド・キュヴェまたはクリュッグ ロゼにまつわる忘れられない思い出は?
2018年にフランスで行われたクリュッグ エンカウンターズで、ボルドーのポイヤックの河口域にあるカルレという伝統的な釣り小屋でイベントを開催しました。お客様は釣りや、オリヴィエ・クリュッグ氏とのクリュッグのテイスティングを愉しんだ後、私のレストランで魚にインスピレーションを得た5品のコースディナーを召し上がっていただきました。とうがらしという一つの食材に焦点を当てることに興味を惹かれ、このプロジェクトに参加したいと思っていました。
初めてのクリュッグは?
家族とクリスマスを過ごしていた時、自分のレシピとクリュッグ ロゼを組み合わせてみよう、と思ったのです。初めて味見をした時、シャンパーニュにはクリスマスと同じくらい、まばゆい輝きがあると実感しました。

All KRUG Chefs

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composed by
Selected by