醤油 適量
出汁適量
マグロ500 g
タマネギ1個
個新タマネギ1個
個無塩バター 450 g
カツオ出汁で炊いた米 300 g
塩 10g
軟 水 1L
生クリーム 250 ml
白トリュフ1個
植物油 500 ml
新鮮なマグロ を角切 りにす る。醤油と出汁を合わせ、マグロを漬け込む。
新タマネギをみじん切りにし、湘で揚げる。 米に雑穀を加え、煮立てたカツオ出汁と塩を加えて 炊く。 炊き上がっ たら、生クリー ムをかけ、 タマネギ、角切りにしたマグロとともに皿に盛りつ ける。
白トリュ フを角切 りにす る。
下ご し らえしたマ グロ、 ライス、 白トリ ュ フと半熟卵 (4分ほどゆでた卵) を混ぜ、 タルタルを作る。 上にスライスした白トリュ フを飾る。