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Seta At Mandarin Oriental, Milan

イタリア
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「セタ」はオープンから瞬く間に、ミラノで最も予約の取りにくいレストランのひとつに数えられるようになりました。伝統的なレシピを独自の創造性豊かな調理法でアレンジすることによって、シェフのアントニオ・グイーダが提供するメニューは、伝統的なイタリア料理をより刺激的に、そして現代的に表現しています。

 

A talk with Antonio Guida

私が考える歓びとは、美しさへの愛情、上品さ、そして絹のようななめらかさを湛えた食事のことです。ですから、私のレストランの名前がイタリア語で絹を意味する「セタ」であることも驚くにはあたりません。
あなたの料理哲学を教えてください。
私の料理は、伝統と深く結びつきながら同時に革新性を込めることで感動をもたらすものです。自分の作った料理がお客様の心の中に刻み込まれ、数ヶ月後、数週間後にまた私の料理を食べに来てくれるというものにしたいのです… そしてその想いどおりになっているのです!
私は料理のことを考え、作る時、あらゆる食材を組み合わせ、感動と素晴らしい思い出を生み出す味わいを実現させようと努力しています。

あなたが料理でこだわっていることはなんですか?
私が料理でこだわっているのは、何度も実験を繰り返し、さまざまな食材を組み合わせることで、料理の中のシャープさを絶えず追求し続けるという点です。
あなたが考える歓びとはなんですか?
私が考える歓びとは、美しい愛情、上品さ、そして絹のようななめらかさを湛えた食事のことです。ですから、私のレストランの名前がイタリア語で絹を意味する「セタ」であることも驚くにはあたりません。

貴方にとって人生で最も贅沢なこととはなんですか?
間違いなく、自分の結婚式を3日間続けて行うことでしょう!

貴方にとってシャンパーニュを愉しむためのひとときとは?
挑戦することが多くても、やりがいのある仕事が終わった後の夜のひとときですね。それは、自分の世界に没頭できる時間であり、クリュッグを飲んでいると、新しい料理のアイデアが湧いてくるときでもあります。

クリュッグの Ambassades

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Krug Grande Cuvée
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