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Seta At Mandarin Oriental, Milan

イタリア
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Seta(セタ)は、創業当初からミラノで最も注目を集めるレストランの一つ。シェフを務めるアントニオ・グイダは、伝統的なレシピを独自の料理法で再解釈し、クラシックなイタリア料理に刺激的でコンテンポラリーなアクセントを加えたメニューを提供しています。

 

Antonio Guida

美しさや優雅さ、シルクのようになめらかな料理を追求することに他なりません。それは、レストラン名のSeta(イタリア語で絹)にも表れています。
あなたの料理哲学を表現すると?
私の料理は伝統に深く根差しながら、革新的な技法を取り入れることで、お客様に感動を届けます。お客様の心に残る料理、つまり、数週間あるいは数ヵ月経った後に、もう一度あのユニークな料理が食べたいとお店に来ていただけるような料理を作りたいですね。厨房で新たなレシピを考える時は、あらゆる素材を組み合わせて、お客様に感動や思い出を届けられるような味を追求しています。
あなたの料理に対するこだわりとは?
実験的な試みや素材の組み合わせを繰り返して、料理に鋭さを追求することです。
あなたにとっての歓びとは?
美しさや優雅さ、シルクのようになめらかな料理を追求することに他なりません。それは、レストラン名のSeta(イタリア語で絹)にも表れています。
クリュッグを味わうお気に入りの時間は?
夜、仕事が終わって、その日の労をねぎらうひと時ですね。その時間は私だけの時間で、クリュッグを飲んでいると、新作料理のアイデアがひらめくこともありますよ。

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