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Leña

スペイン, マルベージャ
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グリルの世界に革命を起こす新しいタイプのステーキハウス。Leñaは、ダニ・ガルシアが長年温めてきたコンセプトに基づき、彼の夢の一つとして、レシピを世界中のゲストへ提供しています。ダニ・ガルシアにしかできない方法で、伝統、革新、食物を組み合わせて、これまでのものとは一味違ったものを提供するステーキハウスです。 
 

A talk with Dani García

Leñaはダニ・ガルシアの技術と食物へのリスペクトといった2つのバランスを考えた魅力的な二面性を提供します。
あなたの料理の哲学を教えてください。
Leñaは2.0ステーキハウスで、グローバルでありながら、風味豊かなレシピを作り出す能力と、火入れの完璧な技術を融合させました。Leñaではあるゆるものを調理しますが、特に肉は最高級ものを使っています。
今夢中になっているこだわりは何ですか?
さまざまな面において最高の品質を実現したレストランで、家庭的な雰囲気を求めるあらゆるお客様が利用しやすい空間にしてあります。
自分の料理のスタイルをどのように定義しますか?
コスモポリタンでお客様を引き寄せるスモークの匂い。
一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか?
炭火で焼いたイシビラメで、それぞれの部分に分けて味わいました。
料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか?
専門的な料理から、わかりやすい料理へと進化させると、料理の幅を広げることができます。しかし、最も重要なのは、素材が基盤とすることです。
お気に入りのクリュッグと食べもののマッチングは何ですか?
脂の筋が多く、少し熟成したイシビラメを炭火で焼きます。クリュッグが持っている複雑で多面的なテクスチャーは、ボリュームがある料理や薫製料理とぴったりです。
クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか?
クリュッグは食前酒にもなりますし、食事全体を通して素晴らしペアリングにもなる、独特な二面性があります。私にとってクリュッグを楽しむのに最適な時間は、いつも素晴らしい友人達といるときです。

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