ポール・ボキューズ氏、ジョエル・ロブション氏、アラン・デュカス氏などのシェフたちです。若い頃から彼らがテレビに出演している姿を観てきましたから。私の故郷であるロワール渓谷で唯一ミシュラン三つ星を獲得しているシェフのシャルル・バリエ氏もそうですね。バリエ氏のレストランの前を母と通るたびに尊敬の気持ちが湧き上がったのを覚えています。

もちろんです。フランス南部では、とうがらしとラム肉を使います。最高に美味しい組み合わせですから。いちばんお気に入りのとうがらし料理は、「ピペラード」です。レストラン「カプリス」で羊の肩肉と一緒に出している一品です。

ブドウ畑を所有し、自分でもワインを作っていた祖父です。祖父はクリュッグ シャンパーニュのことは知っていましたが、味わったことはありませんでした。2000年に亡くなったのですが、その年は、ミシュラン三つ星レストランの「ジャルダン・デ・サン」で働いていた時に初めてクリュッグを飲んだ年でもありました。今では自分でも三つ星を獲得し、クリュッグ アンバサダーのシェフとなり、祖父のためだけにクリュッグとペアリングできる料理が作れたらいいですね。

昨年クリュッグ アンバサダーのスペイン旅行で訪れたミシュラン三つ星レストランでクリュッグの最高醸造責任者であるエリック・ルベルさんとワインメーカーのジュリー・カヴィルさんがクリュッグのシャンパーニュを紹介し、あらゆる質問に答えてくれるという忘れがたい体験をしました。