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ギヨーム・ガイヨ

フォーシーズンズホテル「カプリス」 香港
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あなたにとって料理とは?

幸福です。料理を作っている時とお客様が料理を愉しんでいる時、どちらにも言えることです。レストランで働くということは、チームワークがすべて。料理と経営の両方をチームが共有し、誠実であることが大切です。私の厨房では、隠し事はしません。

あなたにとって料理とは?

幸福です。料理を作っている時とお客様が料理を愉しんでいる時、どちらにも言えることです。レストランで働くということは、チームワークがすべて。料理と経営の両方をチームが共有し、誠実であることが大切です。私の厨房では、隠し事はしません。

との話 ギヨーム・ガイヨ

レストランで働くということは、チームワークが全てです。それは、チームが情報を共有することであり料理と経営の両方において誠実であることです。
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
ポール・ボキューズ氏、ジョエル・ロブション氏、アラン・デュカス氏などのシェフたちです。若い頃から彼らがテレビに出演している姿を観てきましたから。私の故郷であるロワール渓谷で、唯一ミシュラン三つ星を獲得したシェフのシャルル・バリエ氏もその一人です。バリエ氏のレストランの前を母と通るたびに、尊敬の気持ちが湧き上がったのを覚えています。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
もちろんです。フランス南部では、ラム肉にとうがらしを使います。最高に美味しい組み合わせですから。お気に入りのとうがらし料理は、ピペラードです。私のレストラン、カプリスで羊の肩肉に添えて出している一品です。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
ブドウ畑を所有し、自分でもワインを作っていた祖父です。祖父はクリュッグ シャンパーニュのことは知っていましたが、味わったことはありませんでした。2000年に亡くなったのですが、その年は、私がミシュラン三つ星レストラン、ジャルダン・デ・サンで働いていた時に初めてクリュッグを飲んだ年でもありました。自分でも三つ星を獲得し、クリュッグ アンバサダーのシェフとなった今、祖父のためだけにクリュッグとペアリングできる料理が作れたらと思います。
クリュッグ グランド・キュヴェまたはクリュッグ ロゼにまつわる忘れられない思い出は?
今年クリュッグ アンバサダーのスペイン旅行で訪れたミシュラン三つ星レストランで、クリュッグ副代表のエリック・ルベル氏と最高醸造責任者のジュリー・カヴィル氏がクリュッグのシャンパーニュを紹介し、あらゆる質問に答えてくれた時間は、忘れがたい体験となりました。

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