キャシディー・ダブニー

ラベンダー香るホンビノス貝のキャロライナゴールドライスリゾットフェンネル、アリウムと共に

前菜

6 PERS
所要時間

50 分
準備時間

10 分
調理時間

40 分

材料

キャロライナゴールドライス
キャロライナゴールド
ライス 250g
水 375ml
塩 3g

蒸しホンビノス貝
生ホンビノス貝 300g
白ワイン 300ml
油 50ml
たまねぎ（スライス）200g
フェンネル茎（スライス）200g

仕上げ用の食材
裏ごししたギリシャ
ヨーグルト 100g
にんにくみじん切り 2g
ラベンダーの花 35g
バター 75g
ホンビノス貝蒸し汁 300ml
塩適量
仕上げ用オリーブオイル 60g
フェンネルの花 12輪
アリウムの花 36輪

レシピの開発

1. キャロライナゴールドライス
中くらいの鍋に水と塩を入れて沸騰させ、米を加えて弱火にし、ふたをして20分間煮る。米が完全に炊き上がったら、ふっくらとかき混ぜ、ベーキングトレイに広げて室温まで冷ます。

2. 蒸しホンビノス貝
ホンビノス貝はよく洗ったら真水に15分ほどつけておく。浅いソースパンでたまねぎとフェンネルをじっくりと炒める。ホンビノス貝とワインを加え、蓋をして6分間ほど貝がすべて開くまで蒸す。貝の汁を漉して取っておき、殻から身を取り出す。ホンビノス貝の身をとりだしたら殻は捨てる。

仕上げ & おすすめの提供方法
中くらいの鍋に、アサリの煮汁300mlを入れ、炊いた米を温める。温まったら、みじん切りにしたにんにく、ラベンダーの花、バターを加える。リゾットが熱くクリーミーになるまでかき混ぜる。ホンビノス貝とヨーグルトを加える。全体が温まるまでかき混ぜる。ラベンダーの花を取り除き、塩で味を調える。出来上がったリゾットを皿に盛り、オリーブオイルをたっぷりかける。フェンネルとアリウムの花を飾る。熱いうちに召し上がれ。