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キャシディー・ダブニー

ワランド、テネシー州、米国
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ご自身にとって料理とは?

食への情熱を他の人々と分かち合うことです。私のレストランでは、お客様は敷地内の自家菜園を散策することができます。食べたものがどこで作られたのか見ることで、食材とのつながりを実感できると思います。

ご自身にとって料理とは?

食への情熱を他の人々と分かち合うことです。私のレストランでは、お客様は敷地内の自家菜園を散策することができます。食べたものがどこで作られたのか見ることで、食材とのつながりを実感できると思います。

との話 キャシディー・ダブニー

身がどこであれ、全てのお客様に同じ一体感を味わってほしいと思っています。
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
シェフのサム・ビル氏です。彼はおもてなしに対して限りない情熱を注いでいました。ビル氏はお客様全員を暖かく迎え、私たちのホテル・レストランの一員として歓迎しました。それは私に大きな影響を与えています。自分の経歴から、クリュッグを味わったり、こうした場に加わったりする機会が得られるとは思ってもみませんでした。お客様にも同じ一体感を味わってほしいと思っています。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
はい。庭のある環境で育ったので、とうがらしはいつも家にありました。お気に入りはアレッポとうがらしです。辛さがほど良く、直火で炙って塩を添えるだけで十分に美味しいのです。今はアレッポとうがらしでを使った大プロジェクトに取り組んでいます。
初めてのクリュッグは?
初めてクリュッグ グランド・キュヴェを味わった時は、その濃密さに圧倒されたのを覚えています。クリュッグのように、私も最高の素材を忘れられない食体験にするために働いています。私たちの菜園で採れるとうがらしとクリュッグのブドウは最高の組み合わせとなるはずです。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
オバマ元大統領夫妻です。魅力的なお二人ですね。元大統領が生まれたハワイはもちろん、私は米国のさまざまな場所で暮らし、働いてきました。なので、ポリネシアの影響を受けたハワイのスタイルを取り入れたペアリングが思い浮かびます。

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Krug Grande Cuvée
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