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El Portal

スペイン
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アリカンテのEl Portal(エル・ポータル)は、レストランであり、タパスを愉しむバルでもある、クリュッグ アンバサダーの一軒。店を率いるカルロス・ボッシュのパートナーとして、セルジオ・シエラがシェフを務めています。

A talk with Sergio Sierra

純粋に食材と料理の風味を追求しています。
キャリアを重ねて、料理の手法はどのように変化してきましたか?
今の私の料理は、以前より直接的で、フォーカスしたスタイルへと変わってきました。サプライズを演出しようとするのではなく、純粋に食材と料理の風味を追求しています。
ヨーロッパだけでも食用キノコには多くの種類があります。お気に入りのキノコはありますか?
どんなキノコも大好きですが、アカハツタケとポルチーニ、エリンギ、セイヨウタマゴタケ、シャントレル、テングタケ(アマニタ・ポンデローサ)、クロラッパタケです。キノコは種類によって、調理方法も異なります。カルパッチョやソテー、グリル、煮込みするのが好きですが、イベリコ豚の脂と卵と一緒に炒めるのも良いですね。キノコは料理するのも、食べるのも大好きです。
野生のキノコを採りに行ったことはありますか?
スペイン育ちなので、よく父と一緒にキノコを採りに出かけていました。洗う前のキノコの香りや、祖母の薪ストーブで料理するときの匂いを今も覚えています。
あなたにとってクリュッグが特別な理由は?
クリュッグはいつも新たな感動を届けてくれます。だからこそ、どの一杯も忘れることができません。クリュッグ グランド・キュヴェを味わう体験は、極めて独創的で、味覚の概念を変えうるものだと思います。

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Krug Grande Cuvée
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