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Dolder Grand

スイス
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人生は短く、妥協することはできない。それがクリュッグを選ぶ理由だと語るシェフの手がけたThe Restaurant(ザ・レストラン)にクリュッグ シャンパーニュが無ければ、何かが足りないと感じることでしょう。  

Heiko Nieder

世界にはまだ多くの発見すべき美しいものがあると気付きました。
あなたの料理におけるスタイルを表現すると?
私の料理は、意外性のある香りや食感をさりげなく効かせた軽やかでモダンなスタイルです。小さなスプーンに、コルニッション(小ぶりのキュウリのピクルス)と、タラゴン、ワサビ、 ライチの果汁を合わせたものをのせてお出しすることがあります。ライチが生み出す、さりげないながらも意外性のある甘辛くてスパイシーな味わいが、口の中ではじけます。
厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?
「決して学ぶことをやめてはいけない」 ということですね。常に自分を前へ前へと駆り立てていかなければなりません。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
妻ですね。彼女が最もふさわしい人でしょう。 私が働いている時間が長いので、 彼女が家族の面倒を見てくれています。ですから、特別なひと時を贈るのであれば、彼女ほどふさわしい人はいません。
クリュッグにまつわる忘れられない思い出は?
2016年に、テイスティングのためにシャンパーニュが醸造されているメゾン クリュッグを訪れました。クリュッグのグラスを純粋に愉しむことと、クリュッグのテロワールで実際にクリュッグを味わうことは全くの別物ですね。

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