私の料理は、意外性のある香りや食感を さりげなく効かせた軽やかでモダンなス タイルです。レストランでは、コルニッ ション（小ぶりのキュウリのピクルス）を 小さなスプーンに乗せ、タラゴン、ワサビ、 ライチジュースを合わせてお客様に出し ています。球体のライチが生み出すさり げないながらも意外性のある甘辛くて スパイシーな味わいが、口の中で炸裂し ます。

「決して学ぶことをやめてはいけない。」 ということですね。常に自分を前に前に と駆り立てていかなければなりません。

妻ですね。彼女が最もふさわしい人で すよ！ 私が働いている時間が長いので、 彼女が家族の面倒を献身的に見てくれて います。ですから、特別なひとときを贈 るのであれば、彼女ほど さわしい人は いません。

2016年に、テイスティングのために シャンパーニュが醸造されているメゾン クリュッグにお邪魔しました。クリュッグ のグラスを純粋に愉しむことと、クリュッグ のテロワールで実際にクリュッグをじっ くり味わうことは全くの別物ですね。