Dolder Grand

人生は短く、満足することは少ない。このことから、私はクリュッグを選びます。
いわゆるレストランといった店に、クリュッグのようなブランドのシャンパーニュが置いてないとしたら、明らかに何かが足りないと感じることでしょう。

A talk with Heiko Nieder

世界にはまだ多くの発見すべき美しいものがあると気付きました。

ご自身の料理スタイルについて説明してください？

私の料理は、意外性のある香りや食感をさりげなく効かせた軽やかでモダンなスタイルです。レストランでは、コルニッション（小ぶりのキュウリのピクルス）を小さなスプーンに乗せ、タラゴン、ワサビ、ライチジュースを合わせてお客様に出しています。球体のライチが生み出すさりげないながらも意外性のある甘辛くてスパイシーな味わいが、口の中で炸裂します。

厨房で学んだ大きな教訓は何ですか？

「決して学ぶことをやめてはいけない。」ということですね。常に自分を前に前にと駆り立てていかなければなりません。

クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか？

妻ですね。彼女が最もふさわしい人ですよ！私が働いている時間が長いので、彼女が家族の面倒を献身的に見てくれています。ですから、特別なひとときを贈るのであれば、彼女ほどさわしい人はいません。

クリュッグとの忘れられない思い出をお聞かせください。

2016年に、テイスティングのためにシャンパーニュが醸造されているメゾンクリュッグにお邪魔しました。クリュッグのグラスを純粋に愉しむことと、クリュッグのテロワールで実際にクリュッグをじっくり味わうことは全くの別物ですね。