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Dolder Grand

スイス
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人生は短く、満足することは少ない。このことから、私はクリュッグを選びます。 
いわゆるレストランといった店に、クリュッグのようなブランドのシャンパーニュが置いてないとしたら、明らかに何かが足りないと感じることでしょう。 

世界にはまだ多くの発見すべき美しいものがあると気付きました。
ご自身の料理スタイルについて説明して ください?
私の料理は、意外性のある香りや食感を さりげなく効かせた軽やかでモダンなス タイルです。レストランでは、コルニッ ション(小ぶりのキュウリのピクルス)を 小さなスプーンに乗せ、タラゴン、ワサビ、 ライチジュースを合わせてお客様に出し ています。球体のライチが生み出すさり げないながらも意外性のある甘辛くて スパイシーな味わいが、口の中で炸裂し ます。
厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?
「決して学ぶことをやめてはいけない。」 ということですね。常に自分を前に前に と駆り立てていかなければなりません。
クリュッグとペアリングした料理を作る としたら、誰に作りたいですか?
妻ですね。彼女が最もふさわしい人で すよ! 私が働いている時間が長いので、 彼女が家族の面倒を献身的に見てくれて います。ですから、特別なひとときを贈 るのであれば、彼女ほど さわしい人は いません。
クリュッグとの忘れられない思い出をお 聞かせください。
2016年に、テイスティングのために シャンパーニュが醸造されているメゾン クリュッグにお邪魔しました。クリュッグ のグラスを純粋に愉しむことと、クリュッグ のテロワールで実際にクリュッグをじっ くり味わうことは全くの別物ですね。

A talk with Heiko Nieder

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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