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アンドレアス・バック

デンマーク
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あなたにとって料理とは?

お客様を幸せにすることがシェフの使命であると信じています。お客様を笑顔にするために、私は料理をしています。    

あなたにとって料理とは?

お客様を幸せにすることがシェフの使命であると信じています。お客様を笑顔にするために、私は料理をしています。    

との話 アンドレアス・バック

お客様を幸せにすることがシェフの使命であると信じています。
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
私の最初の師、トーマス・ワル氏です。彼のレストランは、デンマークで初めてミシュランの星を獲得しました。ワル氏は料理の基礎を授けてくれると同時に、一生懸命働き、謙虚であることを教えてくれました。私は自分のためではなく、他の人々のために料理をしています。
初めてとうがらしを料理したときの思い出を教えてください。
子どもの頃、よく父がタラの塩漬けと赤とうがらしの煮込みというポルトガルの料理を作ってくれたのを覚えています。多彩な風味と質感を備えたとうがらしという食材に、昔から興味を持っていました。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
パリに滞在していた頃のアーネスト・ヘミングウェイです。ヘミングウェイは大の牡蠣とクリュッグ好きとして有名でしたから、彼のために牡蠣をふんだんに使ったシーフード料理を作りたいですね。とうがらしのジュースとタバスコを使った私の名物、オイスター・ブラッディ・マリーもいいですね。ヘミングウェイと互いの人生について語り合っているうちに、ついつい飲み過ぎてしまいそうです。
初めてのクリュッグは?
ある夏、彼女と一緒にデンマークの宿に滞在していた時のことです。夕食前、夜空の下で浜辺に座ってクリュッグ 1998のボトルを二人で開けました。それは初めて体験する味わいでした。一生忘れることはないでしょう。

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