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Antica Corte Pallavicina

イタリア
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ポー川のほとりに建つAntica Corte Pallavicina(アンティカ・コルテ・パラヴィチーナ)。暖炉とステンドグラスの窓を備えた印象的な空間の中で、バッサ・パルメンセ地方の多彩な特色が表れた美食を愉しむことができる。

A talk with Massimo Spigaroli

新しいレシピを作ったり既存のレシピを体系化したりする時には、伝統と歴史が大きなインスピレーション源となっています。
あなたのインスピレーションの源は?
私の周りにあるもの全てです。新しいレシピを作ったり既存のレシピを体系化したりする時には、伝統と歴史が大きなインスピレーション源となっています。
あなたが最も尊敬する人は?
ジュゼッペ・ヴェルディです。
これまでに成し遂げたことで、最も素晴らしかった出来事は?
大好きな趣味としてやってきたことを仕事にしていることです。
あなたにとって究極の夢の食事とは?
上質で新鮮な食材を厳密に調理した、シンプルなコースがいいですね。
夢のディナーを共にしたい人は?
2人の偉大な人物、ペッピーノとミレッラ・カンタレッリ氏です。
お好みのフードペアリングは?
私たちの42カ月熟成の黒豚、クラテッロ・ディ・パルマとクリュッグ グランド・キュヴェです。

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