マッシモ・スピガローリは、サルソマッジョーレのホテルスクールに入学し、満点で卒業。そして、16歳にして自らが作った特別な料理をPress Clubに紹介しました。その料理が“ナチュラルポークで包んだポークレバー 網細工のスピガローリ”です。
彼は、シェフとしての教養と技術によって、ジャーナリスト、美食家、イタリア料理アカデミーの副学長であるマッシモ・アルベリーニに認められ、ヴェニスのグリッティパレスにある高級料理学校でパルメザン料理を教えるよう招かれました。
伝統と歴史は、新しいレシピを作ったり、既存のレシピを体系化させてくれる2つの強いインスピレーション要素です。
