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Antica Corte Pallavicina

イタリア
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マッシモ・スピガローリは、サルソマッジョーレのホテルスクールに入学し、満点で卒業。そして、16歳にして自らが作った特別な料理をPress Clubに紹介しました。その料理が“ナチュラルポークで包んだポークレバー 網細工のスピガローリ”です。

彼は、シェフとしての教養と技術によって、ジャーナリスト、美食家、イタリア料理アカデミーの副学長であるマッシモ・アルベリーニに認められ、ヴェニスのグリッティパレスにある高級料理学校でパルメザン料理を教えるよう招かれました。

A talk with Massimo Spigaroli

伝統と歴史は、新しいレシピを作ったり、既存のレシピを体系化させてくれる2つの強いインスピレーション要素です。
あなたのインスピレーションの源は:
私の周りにあるもの全てです。伝統と歴史は、新しいレシピを作ったり、既存のレシピを体系化させてくれる2つの強いなインスピレーション要素です。
最も尊敬する人物は:
ジュゼッペ・ヴェルディです。
あなたの人生における最大の功績は:
趣味として行ってきたことを仕事にしていることです。
究極の夢の料理とは:
シンプルなコースがいいですね。厳密に調理された素晴らしい新鮮な料理です。
夢のディナーを共にしたい人は:
2人の偉大な人物。ペッピーノとミレッラ・カンタレッリです。
お好みのフードペアリングは:
私たちの42ヶ月熟成の黒豚、クラテッロ・ディ・パルマです。

全クルグ大使館

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