Antica Corte Pallavicina

ポー川のほとりに建つAntica Corte Pallavicina（アンティカ・コルテ・パラヴィチーナ）。暖炉とステンドグラスの窓を備えた印象的な空間の中で、バッサ・パルメンセ地方の多彩な特色が表れた美食を愉しむことができる。

A talk with Massimo Spigaroli

新しいレシピを作ったり既存のレシピを体系化したりする時には、伝統と歴史が大きなインスピレーション源となっています。

あなたのインスピレーションの源は？

私の周りにあるもの全てです。新しいレシピを作ったり既存のレシピを体系化したりする時には、伝統と歴史が大きなインスピレーション源となっています。

あなたが最も尊敬する人は？

ジュゼッペ・ヴェルディです。

これまでに成し遂げたことで、最も素晴らしかった出来事は？

大好きな趣味としてやってきたことを仕事にしていることです。

あなたにとって究極の夢の食事とは？

上質で新鮮な食材を厳密に調理した、シンプルなコースがいいですね。

夢のディナーを共にしたい人は？

2人の偉大な人物、ペッピーノとミレッラ・カンタレッリ氏です。

お好みのフードペアリングは？

私たちの42カ月熟成の黒豚、クラテッロ・ディ・パルマとクリュッググランド・キュヴェです。

Saint-Ghislain, Belgium

Antwerpen, Belgium

スペイン、マドリード

日本語