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Al Carroponte

イタリア
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まるで自宅にいるかのような心地良さが感じられる場所。アル・カルロポンテは、夜のひとときを愉しむために訪れる人であろうと、30分ほどで席を立つ人であろうと、誰もを温かく迎えるレストランです。

 

私の料理哲学は、最高級品質の食材を使うということです。
あなたの料理哲学を教えてください。
私の料理哲学は、最高級品質の食材を使うということです。普通は対立し合うと考えられている食材が、調和のとれた均衡を保つようになると思うからです。つまり、料理がシンプルであると同時に示唆に富むものとなり、伝統的であると同時に革新的なものになるということです。また、素晴らしい料理というのは、毎日の生活の中で簡単に手に入るものであるべきだとも考えています。
あなたのインスピレーションの源を教えてください。
インスピレーションは研究、そして新しいものを体験したいという願望からもたらされていると思います。私は色々と勉強し、今まで訪れたことのない場所を訪れ、常に新しい食べ物に対して好奇心を抱いています。それまで使ったことのない食材を購入し、それを最大限に活用しようと試してみることも好きです。私は常に自分自身、そして自分の仕事、つまり私が最大限の情熱を注げるものを向上させようと努力しています。
あなたにとってのヒーローは誰ですか?その理由も教えてください。
父が私にとってのヒーローであり、常に良き模範になってくれています。
If you couこの世の誰かにディナーをつくってあげられるとしたら、それは誰ですか?ld prepare a dinner for anyone in the world who would they be?
もう引退されていますが、スイスのサンモリッツにあるホテル、スヴレッタ・ハウスでレストラン・マネージャーをされていたクラウディオ・モリナーリさんですね。若い頃そこで働いていたのですが、たくさんのことを教えてくださった、私の恩人です。
あなたにとって初めてのクリュッグを教えてください。
自分の仕事について新しいことを学びたいと夢中になっていた若きソムリエの頃のことです。当時、2人の非常に優秀なソムリエと一緒に仕事をしていました。彼らとともに、クリュッグをはじめとする素晴らしいシャンパーニュを味わう機会に恵まれたのです。

A talk with Oscar Mazzoleni

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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