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Al Carroponte

イタリア
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まるで自宅にいるかのような心地良さが感じられるAl Carroponte(アル・カルロポンテ)。夜のひと時を愉しむために訪れる人や30分ほどの短い時間を過ごす人、訪れたすべての人を温かく迎えるレストランです。

 

Oscar Mazzoleni

私の料理哲学は、最高品質の食材を使うこと。
あなたの料理哲学を表現すると?
私の料理哲学は、最高品質の食材を使うこと。一見、対立しそうに思える要素に調和のとれたバランスを見出すことができると思っています。つまり、シンプルであると同時に含みのある料理や、伝統的であると同時に革新的な料理もありえます。また、素晴らしい料理というのは、誰しもの手の届く範囲にあるべきだと考えています。
あなたのインスピレーションの源は?
リサーチと、新しいものを試したいという気持ちから湧いてきます。色々と勉強もして、今まで訪れたことのない場所を訪れます。常に新しい食べ物に対して好奇心を抱いています。それまで使ったことのない食材を購入し、それを最大限に活用しようと試してみることも好きです。自分自身と私が情熱を注ぐ仕事を、常に高めていきたいと思っています。
あなたのヒーローと、その理由は?
父が私にとってのヒーローで、自分の中の基準となっています。
ディナーをふるまう相手を世界中から選べるとしたら、誰を招待しますか?
もう引退されていますが、スイスのサン・モリッツにあるHotel Suvretta House(ホテル・スヴレッタ・ハウス)でレストランのマネージャーをされていたクラウディオ・モリナーリ氏ですね。若い頃そこで働いていたのですが、たくさんのことを教えてくださった私の恩人です。
初めてのクリュッグは?
駆け出しのソムリエの頃、仕事について新しいことを学びたいと夢中になっていた時のことです。非常に優秀な二人のソムリエと一緒に働いていたのですが、彼らと共に、クリュッグをはじめとする素晴らしいシャンパーニュを味わう機会に恵まれました。

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Krug Grande Cuvée
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