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Yosuke Suga

Yosuke Suga

Sugalabo, Giappone
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Cosa significa per lei cucinare?

È il mio mezzo d’espressione e un modo per organizzare me stesso e il mio mondo. Sono cresciuto in un ambiente gastronomico, in cui sia mio padre che mio nonno erano degli Chef. Naturalmente, quando ho iniziato a pensare alla professione che avrei voluto svolgere, sapevo che la cucina sarebbe diventata la mia ragione di vita.

Cosa significa per lei cucinare?

È il mio mezzo d’espressione e un modo per organizzare me stesso e il mio mondo. Sono cresciuto in un ambiente gastronomico, in cui sia mio padre che mio nonno erano degli Chef. Naturalmente, quando ho iniziato a pensare alla professione che avrei voluto svolgere, sapevo che la cucina sarebbe diventata la mia ragione di vita.

Una discussione con Yosuke Suga

È il mio mezzo d’espressione e un modo per organizzare me stesso e il mio mondo.
Qual è il suo primo ricordo dell’uso del peperone in cucina?
È stato durante una vacanza in Spagna, ho preparato i peperoni padrón con Joël Robuchon, per cui allora lavoravo. Era uno dei suoi piatti preferiti. Non appena la Francia ha iniziato a importarli, abbiamo inserito i peperoni padrón nel menu del nostro ristorante.
Riesce a ricordare una storia sui peperoni appartenente alla sua cultura?
So che il peperone divenne popolare durante il periodo Meiji (1870) in Giappone, un’era di passaggio molto importante che ha condotto al Giappone moderno che conosciamo oggi.
Se potesse preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglierebbe?
Sceglierei Joël Robuchon, il mio amato mentore, scomparso nel 2018. Mi sarebbe piaciuto preparare questo piatto per lui, adorava i peperoni Shishito a tal punto che li mangiava tutte le volte che veniva in Giappone. Sono ricordi meravigliosi.
Può raccontarci una sua esperienza indimenticabile con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé?
Credo che quello che ci circonda e la compagnia che condividiamo abbiano un impatto sull’esperienza di degustazione di Krug. Non dimenticherò mai il brindisi con gli Chef delle Krug Ambassades di tutto il mondo, durante un viaggio a Siviglia nel 2018. Sono fiero di far parte di questa famiglia e di condividere esperienze di piatti deliziosi e ispiratori abbinati allo Champagne Krug.

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