Vinho *

Due chiacchiere con

JIN HO KIM

"Krug è più di un semplice champagne: è un modo per condividere ricordi ed emozioni. Il pensiero che ogni bicchiere che servo possa diventare parte dell’esperienza indimenticabile di qualcuno mi riempie di immensa gioia. Questi legami sono la forza trainante che tiene viva la mia passione”.

JIN HO KIM (Proprietario e Sommelier)

La Krug Ambassade

Vinho è un ristorante coreano contemporaneo il cui nome deriva dalla combinazione di quelli dei suoi comproprietari, lo chef Sungbin Jeon e il sommelier Jinho Kim. La sua ubicazione nel quartiere alla moda di Cheongdam-dong - che ospita vari ristoranti raffinati - lo pone al centro della cultura gastronomica di Seul. Vinho reinterpreta i ricchi ingredienti e la cultura tradizionale della Corea da una nuova prospettiva per presentare piatti unici e innovativi. Non si tratta soltanto di una sala da pranzo ma di un luogo speciale in cui gli ospiti possono scoprire nuove delizie gastronomiche attraverso una varietà di combinazioni di cibi e bevande. Il ristorante mira a essere uno “spazio che abbatte i confini” in cui ospiti, personale di sala e il team della cucina comunicano liberamente e condividono esperienze. La ricerca di valori sostenibili e l’armonizzazione di concetti coreani tradizionali e contemporanei creano un’esperienza culinaria di tendenza ma profonda.

Il Krug Lover

Jinho Kim, sommelier e comproprietario di Vinho, è nato a Seul e ha acquisito una varietà di esperienze in Corea prima di trasferirsi a Melbourne per iniziare la sua carriera come chef. Interessato ai vini e all’ospitalità, ha ottenuto la certificazione “CMS Advanced Sommelier”. Dopo la formazione presso Geranium a Copenaghen e Mingles a Seul, ha aperto Vinho con lo chef Sungbin Jeon. In soli 18 mesi, è stato il primo ristorante gestito da un sommelier a ricevere una stella Michelin, e nel 2024 è stato nominato “Sommelier dell’anno” dalla Guida Michelin Seul e Busan. Kim esplora vini unici oltre le regioni tradizionali, apprezza un dialogo aperto con gli ospiti e realizza abbinamenti perfetti per esaltare l’esperienza gastronomica. Da lungo tempo Krug Lover, è stato il primo sommelier di una Krug Ambassade in Corea.

Che ruolo svolge la musica nella sua vita?

Per me la musica è indispensabile. Da quando mi sveglio al mattino fino al momento in cui vado a dormire la sera, fa da sfondo alla mia vita e mi consente di ricordare ogni momento nei dettagli e con chiarezza grazie al suo potere di rievocare emozioni e raccontare storie. È una fonte essenziale di ispirazione creativa; fedele compagna, di tanto in tanto consola la mia anima esausta e mi restituisce energia.

Più di un semplice suono, la musica è un linguaggio universale che unisce sensazioni, ricordi e ispirazioni. La gioia di condividere momenti e creare legami con i miei ospiti attraverso la musica è stata la mia più grande motivazione. "

Quali sono le qualità che apprezza di più in una persona?

Per me, le qualità più importanti negli altri sono buona volontà, onestà e la fiducia che ne deriva. Credo che la buona volontà nasca da una mentalità di attenzione e sincerità verso gli altri. È il primo passo per dimostrare l’autenticità delle nostre parole e azioni, per arrivare a creare fiducia. L’onestà, a sua volta, è radicata nella buona volontà. Chi esprime sinceramente i propri pensieri e si assume la responsabilità delle proprie azioni si guadagna la fiducia degli altri.

In fin dei conti, la fiducia è alla base di tutti i rapporti, e credo si basi su buona volontà e onestà.

Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina o fuori?

Se non lo faccio io, qualcun altro dovrà farlo per me.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

La mia fonte di ispirazione è l’esperienza. Mi consente di immaginare e creare qualcosa di nuovo. Analizzando e traendo lezioni dal passato, associo immaginazione e conoscenza per dare vita a nuove idee, trovando ispirazione nel processo di realizzazione. Inoltre, per me un’altra fonte principale di creatività consiste nel reinterpretare e mettere insieme quello che già so per scoprire nuove possibilità.

Qual è stato il piatto più memorabile che ha cucinato o mangiato?

Una ciotola di noodle istantanei durante una parata militare: mi sono preso un momento di pausa per assaporare il brodo caldo mentre ero esausto e affamato. Resta una delle mie esperienze più memorabili.

Potrebbe descrivere il suo primo sorso di Krug?

È stata un’esperienza meravigliosa. Ho pensato: “Wow, è incredibile”. Mi sono sentito pervadere da una sensazione intensa, come un’esplosione di stelle sul palato. Sono rimasto assolutamente affascinato dai suoi sapori eleganti, freschi e profondi. Una volta appreso il nome del vino, sapevo che non l’avrei mai dimenticato.

Qual è l’ultimo Krug che ha avuto l’occasione di degustare?

Proprio ora, mentre scrivo, sto degustando un bicchiere di Krug.

Krug Ambassades