Shaun Rankin at Grantley Hall

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Il mio approccio si basa sui sapori e sulle tradizioni del North Yorkshire, dove sono cresciuto. Traggo ispirazione dalle fattorie della contea, dalla costa e dai paesaggi selvaggi, incorporando spesso ingredienti che io e il mio team raccogliamo noi stessi. Il mio menu "Taste of Home" è un'espressione diretta di questa filosofia, celebrando i prodotti proprio a portata di mano a Grantley Hall.

Che ruolo gioca la musica nella sua vita?

Al Shaun Rankin di Grantley Hall, la musica è trattata come uno strato essenziale dell'esperienza piuttosto che come una semplice atmosfera. Ambientato nell'ex sala da musica della tenuta, la musica classica viene utilizzata in tutto il ristorante per creare un ambiente rilassante e toccante che completa la classica raffinatezza di ogni piatto.

Con chi vorrebbe condividere la sua cena da sogno e perché?

Sceglierei di condividere una cena da sogno con mia madre, la persona che per prima mi ha introdotto alla cucina e ha acceso la passione che ha plasmato tutta la mia carriera. Molti dei miei piatti affondano le radici nei ricordi d'infanzia della sua cucina; condividere la mia interpretazione di quei sapori e momenti sarebbe molto speciale.

Come si descriverebbe in tre parole?

Radicato, determinato, dello Yorkshire. Senza questi tre valori, non sarei lo chef che sono oggi. Sono sempre alla ricerca dell'eccellenza e della precisione, ma sono le mie radici dello Yorkshire a portare calore e autenticità a ogni piatto.

Dove si sente più felice?

Onestamente, è nella mia cucina di casa. Lì sono più me stesso. Cucinare la cena per i miei due ragazzi è la parte della mia giornata che mi radica. Anche se è cucina casalinga, il cibo deve essere comunque perfetto; non riesco a spegnere quella parte del mio cervello. Ma c'è qualcosa di speciale nel creare quei piatti solo per loro, senza la pressione di un servizio o di una sala da pranzo piena. È semplice, è personale e mi ricorda perché mi sono innamorato della cucina in primo luogo.

Qual è il suo abbinamento Krug-cibo preferito?

Il mio abbinamento Krug-cibo preferito è il mio piatto di Astice e Carote con Krug Grande Cuvée 173^ème Édition. Le sue note agrumate e le spezie sottili apportano la struttura e la complessità necessarie per esaltare i sapori dolci e ricchi della ricetta.

Cosa la rende un amante di Krug?

Sono da tempo un ammiratore di Maison Krug, avendo lavorato e apprezzato lo champagne durante tutta la mia carriera. Come chef, la complessa stratificazione e la generosità di Krug Grande Cuvée lo rendono uno champagne gastronomico veramente versatile; l'equilibrio e la finezza che sono il segno distintivo della Maison permettono un'interazione con il cibo che eleva l'esperienza per gli ospiti in un modo che pochi vini possono fare. Sono anche ispirato dalla meticolosa maestria della Maison e dall'attenzione che viene dedicata a ogni bicchiere. La filosofia di Krug fin dalla sua nascita ha sempre risuonato con me e con ciò che cerco di fare in cucina.