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Kirk Westaway

Jaan Restaurant, Repubblica di Singapore
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COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti. Il settore della ristorazione a Singapore è molto forte ed io sono sempre alla ricerca di ingredienti naturali e organici; generalmente li trovo in Inghilterra, dato che il mio stile è una rivisitazione di quello britannico.  

COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti. Il settore della ristorazione a Singapore è molto forte ed io sono sempre alla ricerca di ingredienti naturali e organici; generalmente li trovo in Inghilterra, dato che il mio stile è una rivisitazione di quello britannico.  

Una discussione con Kirk Westawa

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti.
Chi ti ha fatto amare la tua professione?
Il gruppo di giovani Chef selezionati che vivono e respirano l’esperienza di ristorazione di JAAN, diciotto ore al giorno, fianco a fianco nella frenesia della cucina. Un’esperienza intensa, ma ho imparato a non lamentarmi mai. È importante condividere connessioni, così come idee e nuovi stili.
Ti è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina?
Il peperone si inserisce bene nella cucina inglese. Lo uso sempre da qualche parte nel menu per tutto l’anno, anche se solitamente come contorno o per dare un sapore piccante e, generalmente, non come ingrediente principale. Rendere il peperone il vero protagonista di un piatto è un’operazione interessante, perché impone di considerare la propria ricetta in modo diverso.
Ricordi il tuo primo calice di Krug?
Era l’11 dicembre 2011. Ricordo la data perché ero appena arrivato a Singapore per la prima volta e, a cena, avevo scoperto il mio nuovo orario lavorativo al ristorante. Non dimenticherò mai il mio sguardo fisso sul porto e le luci vivaci della mia nuova città che si riflettevano sull’etichetta dorata della bottiglia di Krug appena aperta. È stato il primo dei miei numerosi appuntamenti con la Maison.
Puoi raccontarci una tua esperienza indimenticabile con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé?
Qualche anno fa, sono stato invitato a Hong Kong da Krug, per una gita in barca con alcuni fra i migliori Chef mondiali. Ci siamo raccontati barzellette e aneddoti, condividendo lo Champagne Krug sotto le stelle al largo del fiume a Hong Kong. Un momento davvero straordinario.

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