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Kirk Westaway

Jaan Restaurant, Repubblica di Singapore
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Cosa significa per lei cucinare?

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti. Il settore della ristorazione a Singapore è impegnativo ed io sono sempre alla ricerca di ingredienti naturali e organici; generalmente li trovo in Inghilterra, dato che il mio stile è una rivisitazione di quello britannico.

Cosa significa per lei cucinare?

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti. Il settore della ristorazione a Singapore è impegnativo ed io sono sempre alla ricerca di ingredienti naturali e organici; generalmente li trovo in Inghilterra, dato che il mio stile è una rivisitazione di quello britannico.

Dialogo con Kirk Westawa

Poter usare la mia creatività come desidero, un lusso che non è concesso a molti.
Chi le ha fatto amare la sua professione?
La Chef Alice Waters mi ha enormemente influenzato. Anche prima di iniziare a lavorare per lei, ammiravo il suo attivismo; ha la capacità di guardare oltre il piatto e di scoprire come il cibo può influenzare i governi, la politica e persino l’ambiente.
Qual è il suo primo ricordo di un piatto con il peperone?
Essendo di cultura cubana, il cibo e il peperone erano entrambi parte della mia vita durante la mia infanzia a Miami. I peperoni sono un ingrediente essenziale per il Sofrito - la base di quasi tutti i piatti tradizionali cubani - quindi, ho apprezzato i peperoni dolci per tutta la mia vita.
Potrebbe raccontarci le sue esperienze internazionali con il peperone?
Quando vivevo in California, trovavo una grande varietà di peperoni nella cucina messicana. Ho notato che erano diversi dai peperoncini che trovavo in Australia, che sono presenti principalmente nella cucina vietnamita e thailandese. I peperoncini messicani tendono a sviluppare una graduale intensità al palato, rispetto alla natura più piccante dei piatti asiatici.

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