Dolder Grand

La vita è troppo breve per accontentarsi di poco, è per questo che ho scelto di lavorare con Krug. Senza gli Champagne della Maison, ad un locale come The Restaurant mancherebbe qualcosa.

Dialogo con Heiko Nieder

Ci sono così tante cose belle da scoprire nel mondo

Come descriverebbe il suo stile in cucina?

La mia cucina è leggera e moderna con qualche sapore inaspettato. Nel mio ristorante possiamo offrire ai nostri ospiti un assaggio di cornichon condito con dragoncello, wasabi e succo di litchi. Il sapore del litchi crea nel palato una leggera ma sorprendente esplosione di sapore dolce-amaro-piccante.

Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina?

Che non si smette mai di imparare, bisogna sempre spingersi oltre.

Se potesse preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglierebbe?

Mia moglie, è colei che lo merita di più. Le mie ore di lavoro sono intense e lei si è consacrata completamente alla nostra famiglia. Per questo merita un momento speciale.

Può raccontarci una sua esperienza indimenticabile con lo Champagne Krug?

Nel 2016 sono stato alla Maison Krug per una degustazione, esattamente dove viene creato lo Champagne. Un conto è degustare semplicemente un bicchiere di Krug, un altro è assaporarlo nel cuore del suo terroir.