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DANIELLE ALVAREZ

FRED'S, AUSTRALIA
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Per me, la cucina ha origine in casa, nel proprio cuore e nella propria anima.
 

COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

Credo che il cibo abbia il potere di cambiare le persone. Per me, la cucina ha origine in casa, nel proprio cuore e nella propria anima. Non riesco a immaginare di fare altro nella vita. 

COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

Credo che il cibo abbia il potere di cambiare le persone. Per me, la cucina ha origine in casa, nel proprio cuore e nella propria anima. Non riesco a immaginare di fare altro nella vita. 

Chi ti ha fatto amare la tua professione?

La Chef Alice Waters mi ha enormemente influenzato. Anche prima di iniziare a lavorare per lei, ammiravo il suo attivismo; ha la capacità di guardare oltre il piatto e di scoprire come il cibo può influenzare i governi, la politica e persino l’ambiente.
Ti è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina?

Essendo di cultura cubana, il cibo e il peperone erano entrambi parte della mia vita durante la mia infanzia a Miami. I peperoni sono un ingrediente essenziale per il Sofrito - la base di quasi tutti i piatti tradizionali cubani - quindi, ho apprezzato i peperoni dolci per tutta la mia vita.
Qual è il tuo primo ricordo dell’uso del peperone in cucina?

Quando vivevo in California, trovavo una grande varietà di peperoni nella cucina messicana. Ho notato che erano diversi dai peperoncini che trovavo in Australia, che sono presenti principalmente nella cucina vietnamita e thailandese. I peperoncini messicani tendono a sviluppare una graduale intensità al palato, rispetto alla natura più piccante dei piatti asiatici.
Conosci qualche informazione divertente sui peperoni, appartenente alla tua cultura?

Sia io che i peperoni siamo nati in Messico, un paese che mi è molto caro.

Una discussione con Danielle Alvarez

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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