Désolé

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

The Krug Room, Mandarin Oriental

Hong Kong S.A.R
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

Après avoir formé et dirigé des équipes primées et auréolées d’étoiles au guide Michelin, le Chef Robin Zavou est désormais à la tête des cuisines de la chaîne Mandarin Oriental qui compte dix célèbres restaurants et bars, dont trois étoilés, possédant chacun une identité qui lui est propre. Il gère également le service traiteur de ces hôtels.

Un échange avec Robin Zavou

La cuisine est le plus gratifiant des artisanats.
Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez retenue en cuisine ?
Qui peut le plus, peut le moins. Cela s’apprend avec l’âge et l’expérience. Plus on charge l’assiette, plus on la complique. La présentation du plat ne doit pas primer sur les saveurs et l’harmonie des ingrédients.
Qu’est-ce qui vous inspire tant dans le poisson ?
La mer nous offre une si grande variété de produits, bien plus que la terre. Ma proximité géographique avec le Japon me permet de commander et d’acquérir facilement toutes sortes de poissons fraîchement pêchés. C’est une grande chance.
Quel est votre secret pour que le poisson exprime toutes ses saveurs ?
Le secret, si l’on peut dire, c’est tout simplement de respecter l’ingrédient. Le Saint-Pierre est un poisson qui regorge de saveurs qu’il faut savoir exalter avec la technique adaptée.
Que vous évoque le Champagne Krug ?
Un plaisir simple et parfaitement équilibré, et la philosophie qui a présidé à sa création. La Maison Krug pressent dès le départ combien ses Champagnes s’accorderont avec les mets. Elle sait ce qu’en attendent les Chefs. La Maison voit juste pour chaque bouteille.

Toutes les Ambassades KRUG

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composé par
Sélectionné par