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Seta At Mandarin Oriental, Milan

Italie
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Le restaurant Seta est rapidement devenu l’une des destinations culinaires les plus prisées de Milan. Le Chef Guida réinterprète des recettes traditionnelles en faisant appel à ses propres techniques créatives. Son menu dévoile une cuisine italienne classique rehaussée d’une touche contemporaine et dynamique.

Un échange avec Antonio Guida

Mon idée du plaisir réside dans mon amour de la beauté, de l’élégance et de la cuisine, lorsqu’elle est aussi douce que de la soie. Sans surprise, c’est pour cette raison que mon restaurant se nomme Seta (qui signifie « soie » en italien).
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Fortement liée à la tradition mais tout aussi innovante, ma cuisine regorge d’émotions. Je veux que le plat que je prépare marque l’esprit de mes convives à tel point qu’après plusieurs semaines, ou mois, ils reviennent pour déguster ce plat unique. Lorsque je mets au point une nouvelle recette en cuisine, j’essaye d’associer tous les ingrédients pour obtenir des saveurs qui déclenchent des émotions et créent des souvenirs.
Quelle est votre obsession culinaire ?
La recherche permanente de vivacité dans les plats que je crée. J’y parviens en expérimentant sans cesse et en associant des ingrédients.
Quelle est votre idée du plaisir ?
Mon idée du plaisir réside dans mon amour de la beauté, de l’élégance et de la cuisine, lorsqu’elle est aussi douce que de la soie. Sans surprise, c’est pour cette raison que mon restaurant se nomme Seta (qui signifie « soie » en italien).
Quel est votre moment préféré pour déguster Krug ?
Après le travail, à la fin d’un service particulièrement intense mais gratifiant. C’est un moment que je me consacre, et parfois, après quelques gorgées, de nouvelles idées me viennent.

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Krug Grande Cuvée
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