Chefköchin
Vicky Cheng
„Bei der Kreativität in der Küche geht es darum, etwas zu erkunden, Risiken einzugehen und um die Freude, durch Essen neue Ideen zu verwirklichen.“
Cajun-Karotte mit Kaviar
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
ZUTATEN
Karottenpüree:
75 g Butter
15 g Schalotten
3 g Knoblauch
2 g Thymian (1 Zweig)
500 g Karotten (in dünne ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten)
12 g Cajun-Gewürz
150 ml Hühnerbrühe
100 ml Wasser
50 ml Sahne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Geröstete Cajun-Karotte:
1 Ninjin-Karotte (ganz, ca. 250 g)
10 ml natives Olivenöl extra
20 g Honig
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Blätterteig:
1 Blatt Blätterteig, Ringschneider mit einem Durchmesser von 8 mm (alternativ: eine Schüssel oder einen Gegenstand mit einem ähnlichen Durchmesser verwenden und mit einem Messer darum herum schneiden)
ZUBEREITUNG
Karottenpüree:
Schalotten, Knoblauch, Thymian, Salz und weißen Pfeffer mit Butter weich anschwitzen. Die dünnen Karottenscheiben hinzufügen, mit einer weiteren Prise Salz und Cajun-Gewürz würzen und weitere 3 Minuten lang anschwitzen. Bei mittlerer Hitze Hühnerbrühe hinzugeben und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sahne fast um die Hälfte eingekocht ist. Thymian herausnehmen und in einem Mixer glatt pürieren. Geschmack und Konsistenz prüfen. Wenn das Püree nicht glatt ist, weitermixen und dabei kalte Butter hinzufügen.
Geröstete Cajun-Karotte:
Die Karotte mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Bei 180°C 30 Minuten lang im Ofen rösten. Die Karotte sollte schön durchgebraten, fast angebrannt sein. Vom Backblech nehmen und die Karotte mit Honig und Cajun-Gewürz würzen. Den Ofen auf 230°C vorheizen und weitere 5 bis 10 Minuten rösten. Den dicken Teil der Karotte würfeln und den dünnen Teil in Rondelle schneiden.
Blätterteig:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit einem Ringschneider in Form schneiden. Backpapier auf ein Backblech legen und den Blätterteig daraufgeben. Ein weiteres Backblech auf den Blätterteig legen und mit einem schweren Gewicht oder Steinen beschweren. 20–30 Minuten lang goldbraun backen.
Hinweise zum Anrichten und Servieren:
100 g Karottenpüree mit 170 g gerösteten Kartoffelwürfeln gut vermengen. Die Mischung auf den Blätterteig geben. Die Rondelle auf die Mischung geben. Eine nockengroße Menge Kaviar darüber verteilen. Das Karottengebäck auf Ihren bevorzugten Teller geben und genießen.
Die vielschichtigen Geschmacksnoten des Krug Rosé, wie elegante Frucht- und Gewürznoten, ergänzen geröstete Karotten und Kaviar und harmonieren gleichzeitig mit der Kraft der Cajun-Gewürze. Die Komplexität ermöglicht eine wunderbare Interaktion mit den vielfältigen Aromen des Gerichts.
MEHR KULINARISCHE KOMBINATIONEN ENTDECKEN
Cassidee Dabney
