Arnaud Faye

ZUBEREITUNG

Pizzateig:

In einem Mixer mit Knethaken Hefe über dem Mehl zerbröseln. Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Salz hinzugeben und 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten. Nach und nach das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugießen und weitere 2 Minuten kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, bei Zimmertemperatur 30 Minuten lang ruhen lassen und anschließend in 200 g Kugeln aufteilen. Die Teigkugeln in einen verschlossenen Behälter legen und vor der Verwendung 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig mit den Händen ausbreiten, nicht mit einem Nudelholz.

Karottensauce:

Die orangefarbenen Karotten in einem Topf zusammen mit Karottensaft und Zitronenabrieb kochen. Sobald die Karotten weich und gut abgetrocknet sind, zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree abkühlen lassen und anschließend den Ricotta unterheben und beiseite stellen.

Zubereitung des Belags:

Mini-Karotten schälen und schneiden, dann im Karottensaft dünsten. Sobald sie weich sind, glasieren und die eingelegte Zitrone hinzugeben. Die violetten Karotten mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und mit der Curry-Vinaigrette würzen. Die Carabineros schälen, dann mit den Köpfen eine Bisque zubereiten. Die Schwänze in Zitronenöl marinieren.

Hinweise zum Anrichten und Servieren:

Den Pizzateig ausrollen und die Karottensauce gleichmäßig darüber verteilen. In einem vorgeheizten Ofen bei 350°C 3–4 Minuten lang backen, bis der Teig gar ist. Die Pizza anschließend mit den gedünsteten Karotten und Carabineros belegen. Weitere 30 Sekunden in den Ofen geben, dann das Gericht mit Karottenschalen, Koriandersprossen, Zitronenabrieb und Zitronenöl vervollständigen.