Hotel d’Angleterre

셰프가 되는 여정에서 가장 풍부한 영감을 준 경험은 무엇인가요? 

라스무스 코포드와 함께 식물성 재료를 활용한 레스토랑을 오픈했을 때 가장 큰 영감을 받았습니다. 자연을 깊이 사랑하고 감사하는 태도가 정말 존경스럽게 느껴졌죠. 식물성 재료를 활용하는 요리와 식재료를 존중하는 것이 중요하다는 점을 심도 깊게 배웠습니다.  그 덕분에 자연과 지속가능성에 대해 완전히 새로운 시각으로 바라보게 되었죠. 

어디에서 영감을 받나요? 

다양한 곳에서 영감을 받습니다. 지역 공급업체에서 받은 신선한 제철 식재료로 일할 때 커다란 즐거움을 느끼죠. 시각적인 미학에서도 영감을 받습니다. 저는 항상 아름다움과 플레이팅이라는 예술에 이끌렸고, 이를 통해 독창성을 발휘합니다. 

단 네 명을 위한 디너를 준비한다면, 그 주인공들은 누구일까요? 

알랭 뒤카스(Alain Ducasse), 뱅상 카셀(Vincent Cassel), 앙투안 뒤퐁(Antoine Dupont), 지네딘 지단(Zinedine Zidane)입니다.

프랑스인인 제가 프랑스 손님 네 명을 선택하는 것이 진부해 보일 수 있지만, 이 네 사람은 제 어린 시절부터 지금까지 저에게 있어 진정한 영감의 원천이자 롤모델과 같은 존재입니다. 정말 매력적인 분들이 한데 모이면 흥미진진한 분위기가 감도는 활기찬 식사 자리가 될 겁니다. 저녁 식사를 대접하면서 그들의 역동적인 관계가 펼쳐지는 모습을 보는 건 꿈 같은 경험일 거예요.

자신을 세 단어로 표현한다면 어떤 단어를 선택하시겠어요? 

유쾌함, 독창성, 배려입니다. 

본인이 요리했거나 먹어 본 식사 중 가장 기억에 남는 식사는 무엇이었나요? 

20살 때, 저는 고향인 쥐라에 살고 있었습니다. 르 브리스톨(Le Bristol)에서 식사를 하고 싶어서 돈을 열심히 모았습니다. 가장 친한 친구와 함께 쥐라에서 파리까지 기차를 타고 가서 에릭 프레숑(Éric Fréchon)이 요리한 '르 리에브르 아 라 루아얄(Le Lièvre à la Royale)'을 먹었습니다. 그때 미슐랭 3스타 레스토랑에서 처음으로 식사를 즐겼는데, 지금도 친구와 그 기억을 종종 떠올리곤 합니다. 

처음으로 크루그를 맛본 순간을 기억하시나요?  

정말 잊을 수 없는 경험이었습니다! 복잡함, 우아함, 조화로움이 풍부하게 느껴졌죠. 지금도 생생하게 기억납니다. 크루그 끌로 뒤 메닐 2004였어요. 아직도 그 맛이 느껴지는 것 같아요!  

가장 최근에 크루그를 마신 것은 언제였나요?

가장 최근에는 마샬의 경영 팀과 함께 식사를 즐기면서 크루그를 마셨습니다. 당근 요리와 함께 최신 크루그 그랑드 퀴베 에디션을 즐겼죠. 함께 음식을 먹고, 토론하고, 비교하면서 요리의 맛과 관련하여 섬세하게 느껴지는 샴페인의 매력을 분석했습니다.