Eleven Madison Park***

당신의 삶에서 음악이 하는 역할을 무엇인가요? 

30년 넘게, 음악은 변함없이 저에게 중요한 존재였습니다. 공연과 역사, 감정을 통해 음악이라는 언어를 배운터라, 세상을 바라보는 제 방식도 달라졌습니다. 음악은 저에게 귀 기울이는 법, 감정으로 이끄는 법, 그리고 디테일 속에서 아름다움을 찾는 법을 가르쳐주었습니다. 와인 디렉터라는 역할은 그러한 리듬과 낭만의 자연스러운 연장선처럼 느껴집니다. 파인다이닝도 음악처럼, 오래 남는 순간을 만드는 일이거든요 — 우아하고, 진실되며, 깊은 감정말이죠. 

어떤 장소에 있을 때 가장 행복하신가요?  

일레븐 매디슨 파크의 메인 셀러에서 손님들과 크루그 그랑 퀴베 한 잔을 나눌 때요. 

영감은 주로 어디에서 얻으시나요?

영감은 여러 곳에서 얻지만, 결국에는 늘 농부의 곁으로 돌아가게 됩니다. 샴페인 지방에서 땅을 일구며 포도를 키우는 생산자부터, 일레븐 매디슨 파크의 다음 메뉴를 위해 매직 팜스에서 씨앗을 뿌리는 마치에크 코비엘스키(Maciek Kobielski)까지 —그들의 열정과 헌신은 제 안의 깊은 무언가를 건드립니다. 그들의 노고는 우리가 하는 모든 일의 토대이며, 그들의 이야기를 와인 리스트를 통해 손님들과 나누는 일에 저는 책임감과 동시에 기쁨을 느낍니다. 

본인을 세 단어로 표현한다면 어떤 단어를 선택하시겠어요? 

진정성, 추진력, 강인함

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇인가요?

아름다움이 목적이 되어버리면, 그 속에 담긴 진짜 표현은 잃게 된다는 점입니다. 

가장 최근에 크루그를 마신것은 언제였나요? 

최근 크루그 끌로 담보네 2006 을 맛볼 기회가 있었는데, 중후함과 우아함이 공존하는 샴페인으로, 정말 잊지 못할 경험이었습니다. 

크루그의 첫 한 모금을 어떻게 말할 수 있을까요?

처음 크루그를 마신 건 2014년, 제가 작은 스위스-아메리칸 비스트로에서 일하던 시절이었습니다. 한 손님이 크루그 그랑 퀴베의 코르크 밀봉 보틀을 사오셔서 맛보게 되었는데, 첫 모금부터 완전히 매료되었어요. 그건 이전까지 경험한 어떤 맛과도 달랐습니다. 그 순간이 크루그와의 러브 스토리가 시작된 순간이었고, 그 사랑은 시간이 흐를수록 더 깊어졌습니다.