O Gaveto

Gaveto의 요리 철학을 어떻게 설명하시겠습니까?

Gaveto의 요리 철학은 포르투갈 해안 요리의 전통에 기반을 두고 재료, 장인 정신, 손님에 대한 깊은 존중을 바탕으로 바다의 진정성을 세련되게 기념하는 것입니다.

무인도에 가져갈 세 가지 물건은 무엇입니까?

첫째, 적절한 잔과 사브르를 넣을 공간이 있는 크루그 한 상자—만약 제가 미쳐버린다면 품위 있게 그렇게 하겠습니다. 둘째, 거울. 허영심 때문이 아니라, 현명한 사람과 건배하기 위함입니다. 셋째, 빈 노트. 세상에서 가장 상징적인 거품으로부터 영감을 받은 모든 일출, 모든 한 모금, 그리고 모든 아이디어를 기록하기 위함입니다.

레스토랑의 위치가 당신의 요리에 어떤 영감을 줍니까?

마토시뉴스에서 바다는 단순한 풍경이 아니라 삶의 방식입니다. 저희 요리는 조수의 리듬, 공기 중의 소금 향, 그리고 매일 도착하는 가장 신선한 해산물에 의해 형성됩니다. 대서양은 저희의 정체성을 정의하며, Gaveto에서는 단순함, 정교함, 그리고 전통에 대한 깊은 존중으로 모든 요리에서 이를 기립니다.

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇입니까?

주방 밖에서 배운 가장 큰 교훈은 직원, 손님, 그리고 와인 세계와의 연결의 힘이었습니다. Dirk Niepoort를 만나면서 제 비전이 바뀌었습니다. 전통과 혁신은 공존할 수 있다는 것을 알게 되었죠. 오늘날 저는 와인과 샴페인을 식사 경험과 어떤 레스토랑이든 그 정체성의 필수적인 부분으로 중요하게 생각합니다.

만약 네 명의 손님을 위한 저녁 식사를 준비할 수 있다면, 그들은 누구일까요?

저는 포르투갈의 영혼을 가져다줄 아말리아 로드리게스, 세부 사항에 정교함과 아름다움을 더해줄 마리 퀴리, 예술과 과학을 결합하여 완벽한 감각 경험을 선사할 레오나르도 다빈치, 그리고 유머와 용기, 절제된 과장의 맛을 더해줄 윈스턴 처칠을 초대할 것입니다.

가장 좋아하는 Krug 음식 페어링은 무엇입니까?

크루그 그랑 퀴베와 함께하는 블루 랍스터 라이스는 순수한 우아함입니다. 갑각류의 풍부한 육즙과 바다의 맛은 크루그의 활기찬 시트러스 향과 브리오슈의 힌트에서 이상적인 조화를 이룹니다. 샴페인은 섬세함으로 요리를 더욱 돋보이게 하며, 전통과 세련미가 만나는 완벽한 육지와 바다의 춤을 선사합니다.

가장 최근에 크루그를 마신것은 언제였나요?

처음 크루그를 맛보았을 때, 마치 잘 간직된 비밀을 발견한 것 같았습니다. 섬세하고 우아한 기포와 과일 향, 버터 향, 토스트 향이 어우러진 깊고 다층적인 맛은 순수한 감동으로 저를 감쌌습니다. 생생한 신선함은 그 순간을 잊을 수 없는 시음 경험으로 만들었습니다.

어떻게 Krug 애호가가 되셨습니까?

2020년 혼돈 속에서, 전 세계가 봉쇄되고 집에서 만든 빵이 유행할 때, 저는 크루그 애호가가 되었습니다. 어떤 사람들은 거실 카펫에서 요가를 하는 동안, 저는 거품이 이는 우아한 잔 속에서 균형을 찾고 있었습니다. 결국, 어떤 사치품은 불확실한 시대에도, 아니 오히려 불확실한 시대에 특히 더 의미가 있습니다.