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The Krug Room, Mandarin Oriental

Hong Kong S.A.R
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自分の特徴的なスタイルを「進歩的なガストロノミー」と描写するウーヴェ・オポツェンスキーは、定評あるエル・ブリで修業を積みました。彼は香港のマンダリン・オリエンタルのシェフとして、世界でも有数の華々しく豪華なレストランシーンの中心にいますが、それでもクリュッグを並ぶもののない唯一無二な存在と見なしています。

Robin Zavou

料理は最も多くのものを得る創造 です
厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?
過ぎたるは及ばざるがごとし。これは年
齢や経験を重ねることでわかってくるも
のです。皿の上に乗せれば乗せるほど、
込み入ったものになる。新鮮な素材の味
とハーモニーから注意をそらすような盛
り付けをするべきではないのです。
魚のどんなところに魅力を感じますか?
海は、陸のものよりさらに豊富で多種多
様な食材を提供してくれます。私の厨房
は日本からそう遠くないので、あらゆる
種類の新鮮な魚を注文して取り寄せるこ
とができるという幸運に恵まれています。

魚の風味を引き出すコツを教えてください。
コツ、と言ってもいいなら、それは単に、
それぞれの素材を尊重することです。
マトウダイは非常に味の良い魚なので、
正しいやり方でそれをうまく引き出して
やらなければなりません。
クリュッグと聞いて何を思い浮かべま すか?
純粋でバランスの取れたシャンパーニュが
与えてくれる歓び、そして作り手の哲学。
クリュッグは、クリュッグのシャンパー
ニュがどれほど見事に料理とペアリング
するか、シェフが何を求めているかを最
初から知っています。全てのボトルを、
クリュッグは正しく把握しているのです。
クリュッグとの印象深い思い出をお聞か せてください。
私が初めてクリュッグをプレゼントされ
たのは、妻から40歳の誕生日に贈られた
1本でした。残念ながら妻はそのとき一緒
にいなかったのですが、私のチームに頼
んで、サプライズで届くように手配して
くれていました。

クリュッグの Ambassades

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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