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The Krug Room, Mandarin Oriental

Hong Kong S.A.R
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ミシュランの星とロゼットアワードの受賞チームを率いた経歴を持つ、ロビン・ザボウ。マンダリン・オリエンタル香港のエグゼクティブシェフとして、ミシュランの星を獲得した3つの店を含む、個性溢れる名高いレストランとバーの10店とホテルのケータリングサービスを率いています。

Robin Zavou

料理という創作からは多くのものを得ることができます。
厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?
過ぎたるは及ばざるがごとし。これは年齢や経験を重ねることで分かってくるものです。皿の上にのせればのせるほど、込み入ったものになる。新鮮な素材の味とハーモニーから注意をそらすような盛り付けをするべきではないのです。
魚から得る料理のインスピレーションは?
海は、陸のものよりさらに豊富で多種多様な食材を提供してくれます。私の厨房は日本からそう遠くないので、あらゆる種類の新鮮な魚を注文して取り寄せることができるという幸運に恵まれています。
魚のうまみを引き出す秘訣とは?
秘訣と言ってもいいなら、それは単に、それぞれの素材を尊重することです。例えば、マトウダイは非常に味の良い魚なので、正しいやり方でそれをうまく引き出してやらなければなりません。
クリュッグ シャンパーニュと聞いて何を思い浮かべますか?
純粋でバランスの取れたシャンパーニュが与えてくれる歓び、そして作り手の哲学。

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Krug Grande Cuvée
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