基本となる軸がない？そんなことはありません。最高の食材と愛情による料理がこの店の本質です。
あなたの料理の哲学を教えてください。
私は、食事とは何よりも心に栄養を与えるものだと考えます。シンプルな料理を頂いて、肉体的にも精神的にも完全に満たされた状態で食事を終えるのが好きです。また食事には、思い出の場所や懐かしさ、感情、情熱といった思いが込められていると嬉しく思います。
ご自身の料理のスタイルをどのように定義しますか？
私の料理は、和食と中華を中心としてさらに伝統的なフレンチの技法をブレンドしており、東京や香港への旅からインスピレーションを得ています。食材自体が主張するような新鮮な素材を使用し、的確な技術によって一段上のレベルへと引き上げます。優れた技が用いられていながらも、見かけはシンプルな料理が好きです。
罪悪感を感じながらも好きなことは何ですか？
誰かに料理してもらうときでしょうか！
料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？
私はクラシックなフレンチを学びましたが、日本の伝統的な食材や調理方法に触れたことで、アジア料理からインスピレーションを得ています。アジアを旅するうちに、中華料理のスタイルや味にも惹かれるようになっていきました。日本料理の技巧的で控えめな部分と、中華料理の大胆で家庭的な部分をそれぞれ好んでいます。そして今では、両者の料理スタイルと哲学を自らの料理に取り入れて提供しています。
インスピレーションの源は何ですか？
妻と旅に出ることです。新しい都市や国を訪れる度に刺激的な何かを見つけます。以前気に入った食事を求めて、同じ場所を再訪するもの楽しいですね。
クリュッグを楽しむのに最適な人生の瞬間はいつですか？
どのような瞬間も、クリュッグを楽しむ上で最高の時間になると思います！友人たちとのディナーが始まる前、夕暮れ前のひと時、素晴らしい夜の始まりを一緒に祝うことができます。
クリュッグが好きな理由は？
クリュッグ シャンパーニュの繊細さの虜です。私の料理スタイルのあらゆる風味と見事に調和します。メゾン・クリュッグの伝統や品質へのこだわり、芸術性への献身、上質なシャンパーニュを心から尊敬しています。
