ハイコ・ニーダー

エビとトマトのマリネワイルドストロベリー、チリペッパーバジルフラワーと共に

エビ
小さめのエビ 20尾
（生、スペイン産が好ましい）
レモンオリーブオイル

マリネ
魚介エッセンス 100g
いちごジュース 30g
エスプレットペッパー
ビネガー 15g
トマトポン酢 15g
タバスコ 1g
塩
エスペレットペッパー

仕上げ用の食材
ワイルドストロベリー
チェリートマト
（皮むきしたもの）
ペペロンチーニ（緑唐辛子）
の輪切り（すし酢漬け）
ペペロンチーニオイル
エスペレットペッパー
チリフラワー
チリリーフ（細いもの）
いちご
バジルフラワー
バジルクレス
ライムの皮
マルドンシーソルト

1. エビ
エビの殻を剥き、きれいに洗ったら、レモンオリーブオイルで軽くマリネする。卵があったら取り分ける。（今回は使用しない）

2. 魚介 & いちごのマリネ
材料をすべて合わせ、味をととのえる。

仕上げ & おすすめの提供方法
マリネ液にいちごとトマトを加えて混ぜ、皿に盛る。隙間にエビを並べ、残りの材料で飾りつけする。

私たちのハーブガーデンでは、いろいろな食材が隣り合って育っているのでそれらの食材を合わせた一皿が成り立つのはごく自然なことです。

The Restaurant

この度メゾンクリュッグは、「All for One and One Flor-all」として、花が持つ繊細なエレガンス、素晴らしい多様性、比類なき可能性を称えます。

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