フェデリコ・パラディーノ

スパゲットーネバター、焦がしレモンダスト、真鯛を添えて

ソース
オーガニックレモン 2個
アルプバター 110g
白胡椒適量
塩適量

スパゲッティ
グラニャーノ産ラフスパゲッティ
240g
水 3L
塩 21g

真鯛の刺身
真鯛の切り身 200g
エキストラバージンオリーブオイル
必要に応じて
オーガニックレモン 1個
塩適量
胡椒適量

1 — スパゲッティを茹でる
3リットルの水に塩を入れて沸かし、沸騰したらスパゲッティを茹でる。

2 — ソース
片手鍋にアルプバターを溶かし、レモン半分の果汁、塩、胡椒を加える。

3 — 焦がしレモンダスト
レモンを他の下ごしらえで使用した果汁と一緒にオーブントレイに並べ、170°Cで20分ほど焼く。火が通ったら強火で炒め、皮をむき、細かく刻む。そのまま乾燥させる。

4 — 真鯛の刺身
真鯛はすべて薄切りにし、レモンの絞り汁と塩で数分間マリネする。冷蔵庫で冷やす。

仕上げ・提供方法
パスタはかなりのアルデンテに茹で、バターと乳化させたレモンを加えて中火で炒める。平皿に盛り付け、真鯛の刺身、焦がしレモンパウダー、ハーブの葉を好みで添えて仕上げる。

このレシピのレモンが、クリュッググランド・キュヴェ 171エディションのフレッシュさと見事にマッチし、バターのクリーミーさが味わいを包み込み、焦がしレモンパウダーがシャンパーニュのトーストのようなニュアンスを増幅させます。

Osteria Enoteca Cuntitt（オステリアエノテカクンティッタ） — スイス

弾けるレモンの爽やかさをお楽しみに！2023年、クリュッグが称えるのは、芳醇さと生命力を象徴するパワフルな柑橘、「レモン」です。今回初めて、食材のテーマにフルーツが選ばれました。

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